珍极食品：白醋、陈醋、米醋的区别

茶米油盐酱醋茶，居家过日子，怎么少得了醋！醋是生活中常常用到的调味品，不仅好处多，种类也不少，包括陈醋、米醋、白醋等。陈醋、米醋和白醋到底哟什么区别，怎么使用，您真的了解吗？下面由珍极食品公司来解答一下。

珍极食品：白醋、陈醋、米醋的区别

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

珍极9°米醋的单位醋酸含量较一般食醋高，制作醋蛋液、泡制醋豆的专用醋。本品若用于一般性调味，需加2倍水稀释。

醋蛋液的制作方法：将1枚生鸡蛋洗净，放入玻璃瓶中，倒入150—180毫升9度米醋，静置24小时蛋壳溶解，用干净的工具将蛋膜挑破，再将蛋清、蛋黄与醋搅拌均匀，再放置24小时即成醋蛋液。