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旺旺集团“荞麦面”和“年轮蛋糕”新品通过专家组鉴评获一致认可

食品饮料名牌   2019/1/10

中国食品科学技术学会组织专家对旺旺集团研发的“哎呦米面系列荞麦面关键技术及产业化研究”和“年轮蛋糕系列产品”进行了鉴评,两款产品在口感与健康、生产工艺等方面获得了专家组的一致认可。

新技术改善荞麦面原料占

有媒体报道指出,方便面作为中国近二十年来迅速发展的主要的方便速食之一,想要在今后的发展中有所突破,就必须在产品的健康问题上下功夫。

旺旺集团产品研发总处总处长陈俊江介绍称,为迎合新的消费需求,此次参与鉴评的“荞麦面”产品选用优质杂粮荞麦作为主要原料,其中荞麦原粮占比50%,荞麦的芦丁含量较高,在研制的该款产品时,采用了特殊压延工艺,口感劲道堪比手擀面条。

此外,荞麦米面产品采用高温蒸煮、及超细粉碎工艺,产品糊化度高,更好消化,且产品中不放置油包,更体现产品健康价值。

对此,与会专家认为,该项目采用了自熟挤压、三层复蒸等新工艺,在荞麦等杂粮添加量达到50%以上的情况下,有效提高了非油炸荞麦方便面的糊化度,改善了产品的爽滑性、弹性与咀嚼感。

新品年轮蛋糕打破冷链瓶颈

旺旺集团产品研发总处陈隽翰介绍称,资料显示,2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元,在所有包装食品品类中位居第二,仅次于乳制品。其中,亚太地区的烘焙市场达到8000亿人民币,包括蛋糕、面包、烘焙糕点,混合甜点等品类。其中规模最大的是蛋糕,占到市场的40%。

另有媒体报道指出,近年来烘焙行业发展迅速,长保质期的蛋糕行业增长趋势明显,消费者对蛋糕类食品的接受度越来越高。

对于此次参与鉴评的年轮蛋糕产品,旺旺公司相关负责人介绍称,年轮蛋糕系列产品是旺旺集团研发人员历时多年开发,做到了产品营养化和食用愉悦化的统一,打破了国内新鲜即食蛋糕的空白,让对糕点的安全、营养性有担忧的消费者找到了一种新型且更具高端的产品。

对此,参会鉴评的专家一致认为,该产品使用常温贩售的方式,减少了鲜食糕点必须通过冷链运输和贮存的局限。本项目的开发为工业化即食糕点行业提供了一种新思路,填补了该类产品国内空白,技术上在国内处于领先水平。


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