随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。
目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。
2013年中国调味品协会首次在中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称中国调味品展、CFE）上举办了一系列酱腌菜推广活动：如增设酱腌菜专区、举办酱腌菜文化推广日以及举办全国酱腌菜行业生产技术与市场发展研讨会，这一方式不仅提高了行业人士及社会公众对酱腌菜行业的认识，同时也加强了酱腌菜企业之间的交流与分享。2014中国调味品展期间，全国酱腌菜行业生产技术与市场发展研讨会将再次与各位关注酱腌菜行业发展的人士见面。研讨会将邀请酱腌菜企业做经验分享，对酱腌菜行业发展现状、趋势进行分析，研究国外主要的酱腌菜品种及其国际化发展的借鉴意义，探讨提升酱腌菜口味及品质的关键技术和改进方法，并对酱腌菜生产技术、设备、质量控制和追溯体系展开讨论。
如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。