外观辨别：优质的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别：优质的腐竹是具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。劣质腐竹固有的香气平淡；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别：优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；劣质腐竹固有的滋味平淡，有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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