“淡酱油到底是什么？”“加加的淡酱油战略在未来如何发力？”近日，笔者采访了加加食品董事长兼总经理杨振。
什么是“淡酱油”
酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，除了盐和水分外，还含有人体自身不能合成的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。
加加食品的浓淡酱油战略，再造一个中国酱油市场
什么是淡酱油？什么是浓酱油？加加食品高级工程师傅工如此定义：“纯正酿造、不加焦糖的酱油统称淡酱油（如生抽、味极鲜酱油等），加了焦糖以后就称浓酱油（如老抽、红烧酱油等）。”
浓酱油由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，主要用于上色或做口味重的菜肴，如红烧肉；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅，主要用来炒菜或调味，使菜肴色、香、味更美。
在国外，日本、韩国以消费淡酱油为主，在我国的港澳台地区以及广东、海南、广西等省，也以消费淡酱油为主，而国内内陆地区，则有95%以上的消费者以消费浓酱油为主。
发现“淡酱油”：再造一个中国酱油市场
加加集团科研所近几年陆续去日本、韩国、台湾等地做了广泛的市场调研，发现日本年人均消费酱油8到10公斤，而我国人均年消费酱油还不到1公斤，其中重要的原因是我国内地酱油消费大部分还停留在“上色功能”的浓酱油时代，日本和港澳台早就进入了健康调味的“淡酱油”时代。
2009年，加加对安徽、河南的300户家庭抽样调查表明，人均年消费量约为1.2瓶浓酱油，而在广东、广西的市场调查则显示，淡酱油人均年消费达到6瓶左右。淡酱油市场是深色酱油的5至6倍，若按照全国有12亿人口消费淡酱油测算，则可以增加消费50亿瓶的酱油消费量，以每瓶5元计算，全国可增加250亿元收入或50亿元利润，也意味着我国内陆地区习惯浓酱油的市场将有5倍左右的酱油需求扩张。
2010年，加加在行业内率先提出了“淡酱油”的战略，以加加面条鲜、儿童酱油、妙味鲜、味极鲜、金标生抽王这5个经典产品组合，实施差异化淡酱油战略，占全国95%以上份额的传统浓酱油市场，将掀起消费淡酱油的热潮，迎来酱油行业一次伟大的战略和机遇！
此举改变了国人特别是中、西部消费者心目中长期以来对酱油主要用于食物“上色”的老定位，逐步树立酱油营养、调味的新定位。
加加食品：“淡酱油”战略的先行者和受益者
在2010年之前，加加食品都是依靠浓酱油打天下。在南方10多个省份，加加都没有生产、销售过生抽酱油等淡酱油。而到了2011年，加加淡酱油与浓酱油的销售比例上升到42：58。
加加自主研发、全新的酱油品类——面条鲜酱油，作为加加淡酱油家族中的经典产品之一，于2010年开始，在湖南、江西、安徽、四川等局部市场推出，当年销售近5000吨。
在加加大本营湖南市场，随着持续热播的“吃面就用面条鲜”电视广告，随着营销人员在各级市场举办的数千场“体验式品尝活动”，从城市到乡村，加加面条鲜一度成为2011年受湖南消费者关注的调味品，销量比2010年增长60%。
在国内酱油的主产地广东市场，加加以“淡酱油”为重点，2011年销售突破1亿元；在广西市场，加加淡酱油之一的“金标生抽王”在局部地区达到了家庭年均消费6瓶。在山东市场，加加通过调整产品结构，以系列淡酱油如“加加味极鲜”、“加加儿童酱油”等为突破口，市场占有率不断上升。
记者还了解到：目前加加科研所正在研发一种推向高端市场的淡酱油新品类，在产品定位、口味等方面都有更大的提高。
加加食品：实施淡酱油战略并非放弃浓酱油
关于淡酱油战略，加加集团董事长杨振反复强调了3个观点。
一、公司实施淡酱油战略，并不是说要以淡酱油完全取代浓酱油，更不是要放弃浓酱油市场。浓酱油，做为一种以烧菜上色为主的产品，不可能完全被淡酱油取代。
二、借助实施淡酱油战略的机遇，打开酱油行业发展空间，实现产品和产业的升级。
三、加加淡酱油战略的目标：经过5-10年的努力，再造一个中国酱油市场！
加加要做的是以面条鲜、金标生抽王等淡酱油产品，在市场上创造新的需求，引导淡酱油消费，为行业发展创造更大市场空间！“