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加加食品的浓淡酱油战略,再造一个中国酱油市场

中国食品饮料招商网   2019/7/12

“淡酱油到底是什么?”“加加的淡酱油战略在未来如何发力?”近日,笔者采访了加加食品董事长兼总经理杨振。

什么是“淡酱油”

酱油是以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,除了盐和水分外,还含有人体自身不能合成的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。

加加食品的浓淡酱油战略,再造一个中国酱油市场

什么是淡酱油?什么是浓酱油?加加食品高级工程师傅工如此定义:“纯正酿造、不加焦糖的酱油统称淡酱油(如生抽、味极鲜酱油等),加了焦糖以后就称浓酱油(如老抽、红烧酱油等)。”

浓酱油由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,主要用于上色或做口味重的菜肴,如红烧肉;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅,主要用来炒菜或调味,使菜肴色、香、味更美。

在国外,日本、韩国以消费淡酱油为主,在我国的港澳台地区以及广东、海南、广西等省,也以消费淡酱油为主,而国内内陆地区,则有95%以上的消费者以消费浓酱油为主。

发现“淡酱油”:再造一个中国酱油市场

加加集团科研所近几年陆续去日本、韩国、台湾等地做了广泛的市场调研,发现日本年人均消费酱油8到10公斤,而我国人均年消费酱油还不到1公斤,其中重要的原因是我国内地酱油消费大部分还停留在“上色功能”的浓酱油时代,日本和港澳台早就进入了健康调味的“淡酱油”时代。

2009年,加加对安徽、河南的300户家庭抽样调查表明,人均年消费量约为1.2瓶浓酱油,而在广东、广西的市场调查则显示,淡酱油人均年消费达到6瓶左右。淡酱油市场是深色酱油的5至6倍,若按照全国有12亿人口消费淡酱油测算,则可以增加消费50亿瓶的酱油消费量,以每瓶5元计算,全国可增加250亿元收入或50亿元利润,也意味着我国内陆地区习惯浓酱油的市场将有5倍左右的酱油需求扩张。

2010年,加加在行业内率先提出了“淡酱油”的战略,以加加面条鲜、儿童酱油、妙味鲜、味极鲜、金标生抽王这5个经典产品组合,实施差异化淡酱油战略,占全国95%以上份额的传统浓酱油市场,将掀起消费淡酱油的热潮,迎来酱油行业一次伟大的战略和机遇!

此举改变了国人特别是中、西部消费者心目中长期以来对酱油主要用于食物“上色”的老定位,逐步树立酱油营养、调味的新定位。

加加食品:“淡酱油”战略的先行者和受益者

在2010年之前,加加食品都是依靠浓酱油打天下。在南方10多个省份,加加都没有生产、销售过生抽酱油等淡酱油。而到了2011年,加加淡酱油与浓酱油的销售比例上升到42:58。

加加自主研发、全新的酱油品类——面条鲜酱油,作为加加淡酱油家族中的经典产品之一,于2010年开始,在湖南、江西、安徽、四川等局部市场推出,当年销售近5000吨。

在加加大本营湖南市场,随着持续热播的“吃面就用面条鲜”电视广告,随着营销人员在各级市场举办的数千场“体验式品尝活动”,从城市到乡村,加加面条鲜一度成为2011年受湖南消费者关注的调味品,销量比2010年增长60%。

在国内酱油的主产地广东市场,加加以“淡酱油”为重点,2011年销售突破1亿元;在广西市场,加加淡酱油之一的“金标生抽王”在局部地区达到了家庭年均消费6瓶。在山东市场,加加通过调整产品结构,以系列淡酱油如“加加味极鲜”、“加加儿童酱油”等为突破口,市场占有率不断上升。

记者还了解到:目前加加科研所正在研发一种推向高端市场的淡酱油新品类,在产品定位、口味等方面都有更大的提高。

加加食品:实施淡酱油战略并非放弃浓酱油

关于淡酱油战略,加加集团董事长杨振反复强调了3个观点。

一、公司实施淡酱油战略,并不是说要以淡酱油完全取代浓酱油,更不是要放弃浓酱油市场。浓酱油,做为一种以烧菜上色为主的产品,不可能完全被淡酱油取代。

二、借助实施淡酱油战略的机遇,打开酱油行业发展空间,实现产品和产业的升级。

三、加加淡酱油战略的目标:经过5-10年的努力,再造一个中国酱油市场!

加加要做的是以面条鲜、金标生抽王等淡酱油产品,在市场上创造新的需求,引导淡酱油消费,为行业发展创造更大市场空间!“

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