正常年份，我国蜂蜜年产量约20万吨，年产量的一半用于出口，另一半则用于内销。今年雨水偏多，洋槐蜜几乎绝收。各蜂业加工企业争抢货源，蜂农见有利可图，蜂蜜还没有成熟，蜂农就把它们打下来了，这就好比稻谷还没有成熟就收割一样，我们收来的蜂蜜中，有些水分含量就偏高。
外国人养蜂，主要是为了农作物增产，不是为了吃蜂蜜的。而他们吃面包又需要大量蜂蜜，所以，国际上纯正蜂蜜一直是供不应求的产品，也正因为这样，蜂蜜的造假就始终没有停止过。
市场上出现的掺假蜂蜜，掺假物主要是用淀粉经过人工水解的高果糖浆，也称果萄糖浆，这种糖浆市场价仅为蜂蜜的1/5,利益的驱使下，掺假蜂蜜横行市场，据有关专家估计，目前掺假蜂蜜占整个蜂蜜市场的70%-80%.掺假形式为：100%糖浆充当蜂蜜、部分掺入糖浆、白、甜菜糖浆等，极少也有掺入蔗糖、人工转化糖、饴糖、明矾、淀粉类、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。
掺假蜂蜜占整个蜂蜜市场的70%-80%,什么意思呢？消费者如果不花点心思，你是买不到纯正蜂蜜的。这也就是我们蜂之语专卖店，蜂蜜一上市就被会员们抢购的原因。
蜂蜜国家标准跟不上制假步伐
下面我跟大家说说蜂蜜的质量控制问题。
控制蜂蜜质量的现行蜂蜜国家标准GB 18796-2005,是国家强制性标准，其中的真实性指标是用来判断蜂蜜的真伪的，是强制性质量指标，蜂蜜产品必须符合要求。这个蜂蜜的真实性指标就是碳4植物糖，检测标准是秦皇岛出入境检验检疫局发布的国家检测标准：GB/T18932.1《蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法》。GB 18796-2005要求，蜂蜜中的碳-4植物糖含量不得大于7%.国家标准出台的当时，确实对蜂蜜的掺假行为起到了很好的抑制作用，蜂蜜市场得到了净化，然而，没有多久，市场上就出现了碳-3植物糖，即以大米、甜菜等为原料的糖浆，而国家标准检测的是碳-4植物糖（即以玉米、甘蔗为原料的糖浆）含量。所以，近来越来越多的碳-3植物糖浆开始用于蜂蜜的掺假，而这种掺假的蜂蜜完全能够通过碳-4植物糖检测，也就是说符合国家标准。因此，现行国家标准已经不适用现在蜂蜜市场的实际情况，大部分掺假蜂蜜按现行国家标准检验都符合要求，而新版蜂蜜国家标准正在修订之中。
这种情况下，蜂蜜市场可谓鱼龙混杂，有些厂家不顾消费者的利益，只顾追求利润，人为向蜂蜜中掺入糖浆，或者就是纯粹的糖浆来叫卖蜂蜜，而国家执法部门却无能为力。蜂蜜企业全凭良心经营蜂蜜产品。
蜂之语蜂蜜，从头检到尾
但是这并不意味着市场就没有好的蜂蜜产品。蜂之语是全国蜂产品知名品牌。蜂之语在蜂蜜的产品真伪质量控制上有一套自己的做法：
蜂蜜源头的控制：蜂蜜掺假一般是中间商的行为，只要把握好蜂农源头关，就能把握蜂蜜的真实性。蜂之语早于2002年建立了蜂业合作社，对加入合作社的蜂农进行信誉评定、登记，并报出入境检验检疫局备案，公司聘请专家、技术员对合作社蜂农进行养蜂指导和现场养蜂生产监督，确保产品的真实性，蜂之语只收购来自蜂之语合作社社员的蜂蜜。
蜂蜜感官鉴别：蜂蜜与高果糖浆有着不同的感官，蜂蜜有花香，味鲜而甜润略酸，滋味饱满，富于光泽，而糖浆就没有。掺入糖浆的蜂蜜，天然的花草香气弱小，味道也比较单一，口感不丰满，没有蜂蜜独有的鲜味，颜色要比不掺假的蜂蜜要浅。
大家不要小看感官鉴别，像我们的技术人员，走在超市里，哪一款蜂蜜掺假哪一款是真货，我们是看得出来的。在这里，我们劝消费者，要买纯正的蜂蜜，你还是多跑点路，找到我们的蜂之语专卖店买比较放心。其他的话就不说了。
HMF的控制：经过我们研究发现，新鲜的蜂蜜其羟甲基糠醛（HMF）含量为0,随着贮存时间延长、或者蜂蜜加工时受热，其含量会慢慢升高；而高果糖浆是淀粉的水解物，淀粉水解、脱色精制后，最后需要加热浓缩，以达到蜂蜜相似的水分含量，才有利于产品的保存，经过检测，糖浆中的HMF在16mg/kg-163 mg/kg之间，因此掺入糖浆的蜂蜜原料其HMF必须被检测出来。蜂之语原料蜂蜜中HMF的质量标准是2mg/kg.
蛋白质含量分析：蜂蜜因为蜜蜂在采蜜时混入蜂花粉，因此蜂蜜中有一定的蛋白质，其含量一般为0.1-1%之间，如果原料中的蛋白质未被检出，则怀疑掺假。
碳-4植物糖检测：市场中仍有碳-4植物糖的假蜜在流通，因此很有必要检测，这也是目前蜂蜜国家标准真伪鉴别的一个指标。
TLC试验：即通过薄层层析的方法检测蜂蜜中和寡糖，因为高果糖浆在制备过程中，淀粉中的高分子糖类被残留在蜂蜜中，检测这些糖能够判定蜂蜜的真伪。出口日本的蜂蜜必需通过TLC试验，我国有一个国家检测标准：GB/T 18932.2-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法-薄层色谱法。现在已经有部分糖浆生产企业能够生产高纯度的产品，能够通过TLC的试验。
整个生产进程中，蜂之语蜂蜜生产车间的洁净度为10万级，完全按照保健食品GMP的要求进行生产环境洁净度的设计要求，其生产过程的生产管理要求也是完全按照GB 17405 保健食品GMP的要求。同时，执行ISO9001国际质量管理体系标准、ISO 22000（HACCP）国际食品安全管理体系标准、ISO 14001国际环境管理体系要求，四大管理体系整合，对产品生产全过程进行控制与监督，确保产品质量。
蜂之语蜂蜜在生产过程中需要检测二次质量指标，一次是在浓缩后，检测蜂蜜的水分、色度和微生物；另一次是灌装前，检测同样项目，以监控生产过程中是否存在异常，确保生产的顺利进行。
蜂之语蜂蜜在包装完毕要取样按照国家标准要求进行检测，另有留样备查。只有成品检测结果完全符合国家标准要求，才可以出具产品检验合格证。
蜂之语蜂蜜的生产与质量管理的重点在真伪控制上，生产与质量管理的系统而科学，人尽其职，各尽所能，确保每批产品质量的稳定性、可靠性。
小小一滴蜂蜜，消费者不会知道我们要对它进行那么多道的把关。前年，亚洲蜂协主席带着世界各国的同行，到我们蜂之语来参观，参观到我们蜂产品检验中心，听我介绍完毕，他傻在那里，之后说出一句让我十分吃惊的话：“我在世界上任何一个地方都没有看到过那么先进的检验设备，我一定要我的同行到中国蜂之语来看看！”
听了这话，我差点泪如泉涌。主席先生，你有所不知，如果没有那么多的假冒行为，我们何必花几百万元辛苦钱去买国外的高级仪器？对消费者来说，蜂蜜是甜的，对我们这些为蜂蜜把关的技术人员来说，想起蜂蜜的时候，只有苦的味道。