银耳为我国传统名贵食用菌，是着名“山珍”之一。银耳甘平无毒，除具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的功效外，还有提神益气、滋嫩皮肤、恢复肌肉疲劳、抵抗肿瘤等作用。分析结果显示，银耳含丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、维生素和微量元素，对于慢性支气管炎，肺源性心脏病、肺热咳嗽、产后虚弱，大便秘结、祛痰、镇咳、平喘具有明显疗效。现代研究证实，银耳对实验小鼠的免疫功能有积极的影响并通过对免疫功能的调节来达到延缓衰老和对肿瘤具有抑制作用的目的。以下为文献摘要：
一、银耳孢糖对荷瘤小鼠免疫功能的增强效应及抑瘤作用的研究[1]
摘要：
荷S180肉瘤小鼠腹腔注射银耳孢糖（TSP）200mg/kg·d×7d.在停药后早期，脾重、脾有核细胞数明显增多，胸腺自发掺入增加，显着提高NK细胞和ADCC活性以及脾细胞产生IL-2的能力；但不影响胸腺重量和胸腺细胞数。停药后第1、5、10天抑瘤率分别为56.29%、26.50%、5.06%.结果表明，肿瘤生长抑制可能与TSP增强机体免疫功能密切相关。
二、银耳、茯苓、绞股蓝对小鼠免疫功能和清除自由基的作用[2]
摘要：
用银耳、茯苓及绞股蓝皂甙溶液给小鼠灌胃21天。观察到银耳、茯苓能显着提高脾淋巴细胞体外增殖反应及外周血T细胞a-ANAE阳性率，增强脾细胞IL-2和肝脏超氧化物歧化酶活性，抑制肝脏丙二醛生成。
三、香菇多糖、银耳多糖对荷瘤小鼠的免疫调节作用[3]
摘要：
目的：探讨复合多糖对S180荷瘤小鼠功能的影响。方法：（1）模型：S180荷瘤小鼠动物型；（2）免疫检测方法：溶血素测定，T淋巴细胞转化功能测定，腹腔巨噬细胞吞噬功能测定。（3）受试药物及给药方法；复合多糖口服。结果：复合多糖以0.75g/kg剂量灌胃荷瘤小鼠，可明显提高血清溶血清（P<0.05）和T淋巴细胞转化功能（P<0.05），表明该制剂可明显提高荷瘤小鼠的体液和细胞免疫功能，同时以1.5g/kg和0.75g/kg剂量可明显提高荷瘤小鼠的腹腔吞噬细胞功能（P<0.05-0.01），表明该制剂对非特异性免疫有明显的促进作用。结论：复多糖对肿瘤机体免疫功能有明显的促进作用。
四、银耳多糖对实验性衰老模型小鼠免疫功能的影响[4]
摘要：
目的：观察银耳多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠免疫功能的影响。方法：40只雄性ICR小鼠，分为5组，每天腹腔注射D-半乳糖120mg/kg,连续60天，建立亚急性衰老模型；同时A、B、C组每天分别灌胃800、400和200mg/kg银耳多糖。实验结束后，MTT法检测ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖转化，ELISA法检测银耳多糖对小鼠血清IL-2和IL-6的影响。结果：银耳多糖能明显促进ConA诱导的小鼠淋巴细胞增殖转化；各银耳多糖干预组小鼠血清IL-2和IL-6均高于衰老对照组。结论：银耳多糖可以提高D-半乳糖所致衰老小鼠的免疫功能。
五、银耳多糖的提取及其对小鼠免疫功能的影响[5]
摘要：
目的：探究银耳多糖的提取方法及银耳多糖对动物机体免疫功能的影响。方法：以水浸醇提法提取银耳多糖，并采用蒽酮比色法测定多糖的得率。设置3组不同剂量的银耳多糖对小鼠进行免疫功能的测定。通过测试胸腺、脾脏的重量，考察机体内T、B淋巴细胞的水平，同是进行碳粒廓清试验，观察银耳多糖对小鼠巨噬细胞功能的影响。[结果]该法提取的银耳多糖得率为19.8%,随银耳多糖剂量的增加，小鼠脾脏重量增加而胸腺重量减轻，不同剂量的银耳多糖对此作用的大小顺序为1g/kg组〈2g/kg组〈4g/kg组。结论：银耳多糖能降低小鼠对碳粒的廓清作用，且剂量与作用效果是一定的线性关系。
六、银耳多糖对免疫功能影响的实验报告[6]
摘要：
目的：通过动物试验观察以酶解逆向提取法从银耳中提取的全价银耳多糖对免疫系统的影响。方法：取昆明种小鼠，三个不同剂量的银耳多糖，连续灌胃30d,处死后进行以下试验：①取脾脏称重求脾脏/体重比值。②巨噬细胞吞噬试验（半体内法）。③碳廓清试验。④半数溶血值（HC.）试验。⑤NK细胞活性试验。结果：①银耳多糖2.0g·kg^-1时，脾脏/体重比值明显增加，与对照组比较有显着差异（P〈0.05）。②受试组小鼠巨噬细胞吞噬能力增强，与对照组比较有显着、非常显着和极显着差异（P〈0.05,P〈0.01,P〈0.001）。③银耳多糖1.0g·kg^-1和2.0g·kg^-1时，碳廓清能力增高，与对照组比较有显着和非常显着差异（P〈0.05,P〈0.01）。④受试小鼠半数溶血值增高，与对照组比较分别有显着、非常显着和极显着差异（P〈0.05,P〈0.01,P〈0.001）。⑤受试小鼠NK细胞活力增强，与对照组比较分别有显着和非常显着差异（P〈0.05,P〈0.01）。结论：银耳多糖有增强动物免疫力作用，包括细胞免疫和体液免疫。