秋冬将至，天气转凉，大家有没有一种总想吃热东西的感觉？寒冷的天气里，若是捧上一杯热好的露露杏仁露，实在是一种享受。浓浓的野山杏仁香愉悦了因繁重的工作或生活压迫的心情，暖暖的饮料温热了因寒冷的空气而僵硬的身体。露露杏仁露加热后饮用，确实既健康又美味，但说到美味，还真不是随便说说的，里面确实有很多学问。
露露杏仁露加热饮用确实会更香，原因有以下几点：
蛋白质的分解再结合
野山杏仁中含有大量蛋白质，这些蛋白质在水溶液中加热，会进一步分解，直至形成游离氨基酸。在这些氨基酸中，谷氨酸便呈鲜味。我们所熟知的味精，主要成分谷氨酸钠，就是谷氨酸离子和钠离子结合生成的盐。露露杏仁露的野山杏仁蛋白中，谷氨酸含量，这使得加热后的露露杏仁露，能够具有更香醇的味道，而且，这份香醇完全来自于天然。
加热促使糖和蛋白质之间的反应
面包大家都吃过，但是大家见过面包制作吗？白色的面团，发酵后依然是白色的，但是从烘箱出来时，就变成褐色，而且产生了特殊的香气。这种变化叫做美拉德反应，属于一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质），经过复杂的历程终生成棕色甚至是黑色的大分子物质的反应。而带来的特殊风味，则是这个反应独特的副作用。我们制作大酱、酱油等也都利用了这个神奇的化学作用。
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途，如侵权请联系删除（）。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。