膳食纤维的定义：在植物细胞壁、细胞间质的一些无法被人体消化及吸收利用的多糖类（如纤维素、半纤维素、果胶质、树胶质）及木质素。
膳食纤维的分类与功能：
A.水溶性纤维：
食物来源：燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果。
功能：
1.调整糖类和脂肪代谢之功能。
2.对降低血清胆固醇，预防心脏病有良好效果。
B.非水溶性纤维：
食物来源：小麦麸、全麦面包、榖类、蔬菜
功能
1.吸收水分的特性，可预防便秘。
2.促进肠胃蠕动的功能，可缩短食物在大肠中滞留的时间，减少有害物质被吸收。
膳食纤维小常识
很多含膳食纤维的食物是低脂且低热量的。这些食物是很好的选择，可以取代一些高脂之食物。
膳食纤维的一般建议量为每日摄取20-30克。
膳食纤维由天然食物中摄取，因为人工添加的纤维或纤维锭并不具备膳食纤维的所有功能。
可以把白米饭改成糙米饭或五谷杂粮，以增加膳食纤维。
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