寒冬已至，人们纷纷进入了滋补养生的季节。口感好、富含营养价值的海参已经成为青岛营养品市场的新宠。然而，调查发现，目前青岛市面上的海参质量参差不齐，掺假现象较为普遍。消费者不知如何分辨优劣，很容易上当受骗。为此，业内人士提醒，目前海参行业尚无统一的国家标准，购买海参还需仔细谨慎，尽量前往正规的专营店。
据了解到，海参市场上海参品种繁多，海参产品之间通常有着几千元的差价，而且不同商家品质也不一样，消费者实在难以分辨取舍。在海鲜市场发现，不少私人店主都以低价作为诱惑吸引顾客，或者极力推荐海参的食补功效。但问到具体的海参产地或加工方式等内容时，往往支支吾吾答不上来。而这些店销售的海参有些色泽特别光亮，有些表面明显裹着一层白色杂质，往往都是掺假了很多手段，这样的海参营养价值降低了。
据了解，海参是目前营养品市场突起的一支新军，海参行业发展比较快，而且市场对海参的需求量也与日俱增，海参行业是一个比较有前景的行业。但是，需求量激增必然会导致一些不法商贩以次充好，甚至在加工环节中“动手脚”来谋取暴利。糖干海参就是干海参掺假的典型。不法商贩在干海参加工时，任意添加大量盐、草木灰，又掺入30%~60%糖浆等物质，制成“糖干海参”冒充淡干海参，以达到增加重量，欺诈消费者的目的。一些私营老板甚至用茶叶渣来发海参，使海参看上去个头变大，色泽也更光亮。但是海参营养价值降低了。据了解早的海参产品质量标准始于上世纪80年代。目前主要的行业标准是农业部颁发的《干海参（刺参）》，该条例已于去年10月1日正式实施。它在原有的水分、盐分等指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等内容。“糖干海参”之类在加工过程中任意添加杂质的海参正式被列为掺假产品。
所以，为了防止被骗，消费者在挑选优质的海参时，尽量选择正规的专卖店，一般可遵循三步走的原则，即先看后闻再品尝。
一看：看颜色和体形。质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，表皮不过于黑亮。而且形态饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬。海参个体本身是有差异的，如果看到海参的形态和颜色都一样，就要好好地甄别下横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。另外，优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%。判断海参含水量的方法是掰一掰，如果感觉很硬，刺扎手，证明含水少。
二闻：闻气味。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道，不要买，因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参口感也好，质量不好的劣质海参则有股腥臭味。
三品尝：尝味道。市面上的劣质海参一是添加物超标。生产商不按水产行业的标准加工制作，在参体上加多遍盐，或者在滚盐的过程中添加糖分和其他添加剂达到增重的目的。消费者在购买时，可用舌头舔一舔海参即可辨别。一般来说，盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。二是以假乱真，提醒消费者购买时应注意鉴别。