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海参市场混乱 行业尚无统一的国家标准

中国食品饮料招商网   2019/10/11

寒冬已至,人们纷纷进入了滋补养生的季节。口感好、富含营养价值的海参已经成为青岛营养品市场的新宠。然而,调查发现,目前青岛市面上的海参质量参差不齐,掺假现象较为普遍。消费者不知如何分辨优劣,很容易上当受骗。为此,业内人士提醒,目前海参行业尚无统一的国家标准,购买海参还需仔细谨慎,尽量前往正规的专营店。

据了解到,海参市场上海参品种繁多,海参产品之间通常有着几千元的差价,而且不同商家品质也不一样,消费者实在难以分辨取舍。在海鲜市场发现,不少私人店主都以低价作为诱惑吸引顾客,或者极力推荐海参的食补功效。但问到具体的海参产地或加工方式等内容时,往往支支吾吾答不上来。而这些店销售的海参有些色泽特别光亮,有些表面明显裹着一层白色杂质,往往都是掺假了很多手段,这样的海参营养价值降低了。

据了解,海参是目前营养品市场突起的一支新军,海参行业发展比较快,而且市场对海参的需求量也与日俱增,海参行业是一个比较有前景的行业。但是,需求量激增必然会导致一些不法商贩以次充好,甚至在加工环节中“动手脚”来谋取暴利。糖干海参就是干海参掺假的典型。不法商贩在干海参加工时,任意添加大量盐、草木灰,又掺入30%~60%糖浆等物质,制成“糖干海参”冒充淡干海参,以达到增加重量,欺诈消费者的目的。一些私营老板甚至用茶叶渣来发海参,使海参看上去个头变大,色泽也更光亮。但是海参营养价值降低了。据了解早的海参产品质量标准始于上世纪80年代。目前主要的行业标准是农业部颁发的《干海参(刺参)》,该条例已于去年10月1日正式实施。它在原有的水分、盐分等指标的基础上,增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等内容。“糖干海参”之类在加工过程中任意添加杂质的海参正式被列为掺假产品。

所以,为了防止被骗,消费者在挑选优质的海参时,尽量选择正规的专卖店,一般可遵循三步走的原则,即先看后闻再品尝。

一看:看颜色和体形。质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色,色泽较均匀,表皮不过于黑亮。而且形态饱满,刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺,个体坚硬。海参个体本身是有差异的,如果看到海参的形态和颜色都一样,就要好好地甄别下横截面,看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富,营养价值高。另外,优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%。判断海参含水量的方法是掰一掰,如果感觉很硬,刺扎手,证明含水少。

二闻:闻气味。海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道,不要买,因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参口感也好,质量不好的劣质海参则有股腥臭味。

三品尝:尝味道。市面上的劣质海参一是添加物超标。生产商不按水产行业的标准加工制作,在参体上加多遍盐,或者在滚盐的过程中添加糖分和其他添加剂达到增重的目的。消费者在购买时,可用舌头舔一舔海参即可辨别。一般来说,盐干海参有咸味,糖干海参有甜咸味,淡干海参无咸、甜味,无异味。二是以假乱真,提醒消费者购买时应注意鉴别。

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