从2013年起，方便面行业陷入长达四年的低迷期，直到2017年才开始展现回暖迹象。据尼尔森数据，2019年上半年中国方便面市场整体销量同比增长了1.4%，已恢复到2013年的销量，销售额同比增长到7.5%，并远高于2013的销售额。销量追平，销售额却大涨，可见，方便面市场营收增长的关键原因是行业整体向中高端的转型升级。这不仅代表消费者的品质追求，也是企业转型的过程。当我们开始讨论方便面市场是不是要重新崛起时，有些企业已经忙着布局方便面市场的下个增长期了，康师傅就是其中之一
2019年上半年，康师傅方便面营收115.44亿元，同比增长3.68%，为积极稳健增长的方便面行业做出表率。康师傅在方便面销量市场占有率达到42.9%，销售额市占46.6%，我们不禁要问，到底是方便面行业回暖，导致康师傅等企业趁势增长？还是康师傅提前布局，才引领方便面市场重回第二春？
这是一个先有鸡还是先有蛋的问题。
一、商界哥伦布“红烧牛肉面”掀起饮食革命民间盛传，在哥伦布发现美洲大陆后，招惹许多人的嫉妒与不满。在某次宴请哥伦布的宴会上，有人出言讥讽：“美洲就在那里，不论什么人都能发现，哥伦布的功劳并没有那么大”。哥伦布听到后拿起一个煮熟的鸡蛋问道“谁能把这个鸡蛋立在桌上？”众人疑惑中，哥伦布把鸡蛋磕破一角立在桌面上，而后说“大家看到这个答案，肯定说这谁都能做到。可在没有答案之前，谁又做到了呢？
不破不立，敢想敢干，
这就是哥伦布思维的可贵之处。其实，就像哥伦布一样，每个成功的企业都会遭受到这样的质疑。就拿康师傅来说，有人评价它的辉煌业绩正是赶上了中国经济快速发展的时期。可一切真如大家所说的那么幸运吗？上世纪80年代末，作为中国最早一批的招商引资企业，康师傅是以“顶好制油”出现的。1991 年，康师傅创始人魏应州在中国大陆寻找商机时，无意中发现火车上没有销售方便面，于是抓住巨大的商机，决定在天津投资建厂生产方便面，并创立了“康师傅”品牌。次年8月 “红烧牛肉面”正式上线，在饮食选择相当匮乏的时期，这款配料更浓郁、口味更美味的创新品类瞬时火爆全国市场。从投厂，到推出一款畅销品近30年，并且还将一直畅销下去的产品，康师傅仅用了一年时间。据来自《新食品》杂志的数据显示，康师傅带领红烧牛肉面大举攻占全国，市占率最高时达到98%。多年里，红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座，强势地影响着方便面市场，在“红牛”被单独作为功能饮料品牌销售之前，人们一直把康师傅“红烧牛肉面“称为“红牛”。
二、创新与品质并行康师傅用实力扭转质疑90年代康师傅用一包“红烧牛肉面”掀起饮食革命，到21世纪初，方便面在中国获得爆发式增长。但随着经济高速发展，超市、便利店、餐厅食铺，包括网络订餐平台等提供正餐零食的渠道越来越丰富，这使得方便面在国人餐桌上的角色发生变化，它更多成为应急充饥食品，还有很多人对方便面的健康属性提出了质疑。就如同发现美洲哥伦布回国后受到的赞誉与质疑并存一样，领头企业康师傅能最先感受到行业冷暖变化。康师傅一方面抓住消费者需求研发新品，一方面在产品品质上严格把关，用实际行动消除质疑声。康师傅相继推出豚骨、金汤熬制高汤系列，不添加味精、自然提鲜的汤大师系列，以及轻奢鲜蔬面等。同时，康师傅建立全产业链追溯系统，斥巨资打造创新研发与食品安全研究中心，还通过从原材料到生产过程中引入航天食品前沿科技，进一步提升食品安全系统管控，利用先进技术，康师傅更将经典的“红烧牛肉面”食材全面升级。此外，康师傅还综合销售人员的拼搏，品牌宣传等一系列手段，向消费者证明方便面的品质。可以肯定的说，方便面是康师傅不曾背弃的“品类”。正是因为有这棵大树的根深叶茂，以及几十年如一日的努力奋斗，才扭转了消费者对方便面行业的看法，为整个行业的重振提供了时间和空间。再详实的文字也无法描绘出康师傅人这几十年的努力，它只能表现在一个个销售数字利好，表现在行业如今的百花齐发。对于先有鸡还是先有蛋的问题，我想，一切都是企业提前布局的结果，“蛋”不努力，成长不成生命；鸡不努力，等不到它生新的“蛋“。从来没有什么是自己改变的，你看到的暴风雨，可能是太平洋那岸蝴蝶挥舞下翅膀，同样，方便面行业重新辉煌，是康师傅人多少年前对市场发展的判断。
三、超高端市场再下一城豪华版红烧牛肉面开启新的吃面时代当方便面向着健康、营养转型，减油、降盐、美味成了行业共识，这有力带动了方便面向高端、超高端市场发展。在去年双十一，康师傅历经三年潜心研究的“速达面馆”便带着“高端化”、“正餐化”的定位而来，它远远超越了大众对于传统方便面的认知，“超大肉块”、“豪华版红烧牛肉面”、“面馆吃面的仪式感”等赞誉不止，速达面馆的问世不亚于一个新吃面时代的到来。
速达面馆销售持续攀升，带动了康师傅在高端面市场站稳脚跟。财报显示，康师傅2019上半年方便面增长主要是受益于高价面、容器面等高价位产品所拉动。而今年双十一，康师傅还推出了“速达面馆自热面”，冷水自热媲美面馆现煮的滋味，再次颠覆了速食品界。双十一一上线，就创造了1秒10000包的销售奇迹，成为双十一大战中的网红爆款。
“速达面馆自热面”大块牛肉鲜嫩多汁，是整碗面的灵魂所在。鲜熟煮面是它的又一大亮点，创新双层面体结合热风干燥工艺打造爽滑弹性又根根分明的面条，好肉好面再配上浓醇好汤，还有西兰花、枸杞等蔬菜搭配，一碗面下肚，不输于高端面馆的匠心好面。这款自热面不仅为白领们带来了新的品质大餐，更将无限造福对户外运动爱好者，想不让人疯抢也难了。
历经近三十年的产业化发展，方便面行业已经积累了深厚的消费者基础和市场根基，从低价竞争到品质竞争，高端方便面产品已逐渐被消费者接受，在行业龙头企业康师傅的带领下，中国方便面已驶入高端品质发展的快车道。未来，相信康师傅继续踏浪前行，激发创新活力，坚持品质执著，引领行业奋进向上，来不断满足消费者升级和变化的期待。