奶酪是乳制品中营养价值的产品之一，一斤奶酪通常要耗费10—12斤的牛奶，其蛋白质、钙的含量是牛奶的5—8倍，人体对其的吸收率高达96%-98%，堪称奶中黄金。
经过多年高速发展，我国奶粉、液态奶等品类竞争已呈白热化，且格局已定。而奶酪处于发展初期，其受益于乳品消费升级，正成为未来的主要增长点。
百亿市场规模
近年来我国奶酪产品市场消费量呈高速增长趋势，但人均消费量与发达国家相比仍存在较大差距，成长空间巨大。
欧睿咨询数据显示，2018年我国奶酪行业市场规模（零售额口径）达到58.3亿元，较2017年同比增长16.8%，2020年中国奶酪销售额会达到82.89亿元，预计至2023年市场规模达105.3亿元。从体量上看，我国奶酪消费处于培育期，2018年零售额仅占我国乳制品消费的1.5%，但这一品类呈现快速上升态势。
从全球奶酪市场的发展中不难发现，全球主要奶酪生产地区为欧盟和美国，其产量近年来逐渐上升，2013年-2016年年均复合增长率为2.17%，国际乳制品联合会公报（2018）数据显示，2017年全球奶酪产量2114万吨，自2010年平均年增长率达2.2%，是在全球所有主要市场中需求量持续增长的乳制品，亚洲尤其是中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
此外，2013-2018年我国奶酪消费量保持高速增长趋势。数据显示，2018年我国奶酪产品消费量达到3.84万吨，而且这一数据还在快速增长中。由于目前中国绝大多数原奶都用于生产奶粉和液态奶，中国奶酪的消费目前仍然依靠进口，随着国产品牌的发力，未来提升空间非常大。
奶酪行业正处爆发前夜，国家此前也出台了相关政策鼓励发展奶酪产品。国务院办公厅于2018年6月发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，要求优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。
伊利等盯上了这块“奶酪”
市场前景可观，政策利好，发展空间巨大，尤其是不同于国内液态奶市场格局已定，奶酪市场格局未定，越来越多的国产乳业巨头开始重视并布局奶酪业务。
伊利、蒙牛、光明、三元、妙可蓝多等都积极推进，根据尼尔森统计，奶酪的主力购买人群是超过30岁的妈妈或40岁以上的中年男女，终端消费者是儿童。此外，餐饮市场也已经成为驱动国内奶酪消费的主要渠道。伊利为此还在2018年专门成立了健康饮品以及奶酪事业部，并推出妙芝手撕奶酪以及奶酪芝士酸奶“芝士点”，今年，伊利继续发力奶酪市场，推出针对孩子市场的儿童奶酪棒。
同时，今年6月份，伊利收购新西兰第二大乳企Westland，目的是丰富并增加羊乳、奶酪方面的产品线和资源。此外，伊利儿童奶酪棒根据目标消费者的特点，与动画IP联合打造差异化包装，就如同其联合当前全球50大赚钱IP之一的《冰雪奇缘》以及《赛车总动员》制作联名款奶酪产品，希望通过此举可以吸引家中有孩子的家庭对奶酪的消费。当前，伊利奶酪的产品线核心布局方向在儿童和成人高品质天然奶酪产品。
其实“妙芝”不是伊利首次涉足奶酪市场，2017年，伊利旗下的子公司就推出了一款酪艺常温奶酪条。相较于国外奶酪老牌企业而言，伊利发力奶酪业务的时间点实则称不上早，不过其背后强大的品牌力和全国性的渠道网络是其他国内外奶酪品牌都不足以相抗衡的，其产品具有相当的竞争优势。
“若中国奶酪消费量达到瑞士的三分之一，全世界的奶酪产品或许不足以满足中国一个省，只要保持当前的发展速度，中国奶酪的发展会改变整个社会乳制品供应的格局”，业内人士曾如是说道，或许在以伊利为代表的的乳业巨头的推动下，在消费者对奶酪的全新认知下，未来国内奶酪市场会有实质性的突破。
发展之路任重而道远
多年来，国人的饮食习惯很大程度上“束缚”了奶酪市场的发展，原中国乳制品工业协会理事长宋昆曾对此表示，“影响国内奶酪发展的主要因素之一便是国人的饮食习惯”。这也是为什么像伊利等乳业巨头近几年才涉足这一市场的重要原因。
根据前瞻产业研究院数据，2017年，在欧盟，奶酪人均消费量达到了17.78kg/人，美国为16.63kg/人，日本为2.43kg/人，而中国的仅有0.1千克/人，远低于乳业发达国家。此外，与连续13年保持高速增长的进口奶酪量相比，目前国内有奶酪生产许可证的企业约45家，有实际产量的不到20家，尚处于发展初期的奶酪产业未来市场潜力巨大。
除此之外，国人此前的消费习惯也“限制”了奶酪市场的发展，但随着生活水平的提升以及人均收入的增长，这一习惯在慢慢改变。众所周知，因奶酪的原料成本高决定了奶酪产品的高定价，高售价的奶酪相较于液态奶、酸奶等产品在此前很长一段时间内并不为国内消费者所接受。
不过，随着国人对健康的重视以及消费升级的影响，奶酪相较于其他奶制品含有更加丰富营养的成分更吸引消费者的眼球。消费者对这一产品的接受度越来越高，但是较于欧美等成熟市场，奶酪在中国的普及还有很长的路要走。
Euromonitor数据显示，2018年国内奶酪零售市场品牌CR5市场集中度约为52.6%，相较于发展历史悠久的成熟的国外奶酪市场有一定的差距。由于国内奶酪产量不足，目前以进口品牌为主导，格局也较为分散。除了国产品牌妙可蓝多，在国内奶酪市场排名前列的多为国外品牌，如百吉福、安佳、乐芝牛、总统品牌等。对于在液态奶以及奶粉市场优势较大的伊利等来说，奶酪业务亟需推进。
在一些业内人士看来，“拉动奶酪消费需求增长是解决问题的关键。对于奶酪品牌来说，除了创新研发奶酪生产工艺、新技术外，目前重要的一点，是提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等十分必要”。
由于目标消费群一致，无论是以伊利等为代表的发力奶酪业务的中国乳业巨头，还是国外奶酪品牌，其玩法都相差无几，无外乎是针对儿童、成人以及餐饮市场这三大领域推出相应的奶酪产品。而且今年以来，新西兰恒天然、荷兰皇家菲仕兰等外资乳制品巨头纷纷加速布局中国奶酪市场，并希望未来可以在中国市场深耕餐饮市场的同时，在儿童以及成人奶酪市场推出更为丰富的产品。
未来国内奶酪市场竞争会更为激烈，国外品牌能否维持优势？中国乳业巨头伊利等能否突围，在中国奶酪市场占有一席之地，未来见分晓。