李时珍的《本草纲目》中是这样描述青岛海参的作用的：补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。现代医学证明，青岛海参体内含有多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，最重要的是海参中所含的18种氨基酸中有包含了人体所必需的8种氨基酸。在中国人的眼中，海参的壮阳作用尤其突出，这是因为氨基酸是构成蛋白质的最基本物质，是人体生命活动主要物质基矗其中海参精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”。
虽然从李时珍时期开始人们就已经意识到青岛海参的药用价值但是真正全面的认识到青岛海参药用价值还是从二十世纪八十年代我国科学家从玉足海参体壁中提取出海参糖胺聚糖之后，这种海参糖胺聚糖具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓的形成的功效，这对有具有心血管疾病的患者或者有患此类疾患风险的人群来说无疑是天大的福音，随着科技的进步青岛海参的药用价值将会越来越多的为人们熟知。
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