截至2019年12月3日，三只松鼠当年全渠道成交额突破百亿大关，成为休闲零食行业首家年销百亿元的企业。百亿规模之下，三只松鼠也饱受争议困扰，利润率低、代工模式带来的质量问题等常被外界诟病。面对质疑，三只松鼠坚持规模比利润更重要，百亿规模将带来资源集聚效应，带动行业品牌效应提升，加速整合供应链，改变行业小散乱格局，促进行业朝着产业有序化、规模化、标准化的方向发展。
以数字化手段破解代工模式短板
三只松鼠股份有限公司于2012年创立于安徽芜湖，主营产品覆盖坚果、果干、烘焙、肉食等全品类零食。创立7年来，三只松鼠累计销售坚果零食产品超过300亿元，自2014年起连续六年位列天猫商城“零食/坚果/特产”类目成交额第一名。2019年7月12日，三只松鼠成功上市，获誉“国民零食第一股”。今年“双十一”当天，三只松鼠全渠道实现销售额10.49亿元，同比增长超过50%，引起福布斯、路透社、彭博社等外国媒体的关注，将其视为中国品牌崛起的典范。
在快速增长的同时，三只松鼠也面临着外界的质疑。一直以来，代工模式被认为是产品质量管控的一大薄弱点。江南大学食品学院副院长、江苏省食品科技学会秘书长王周平认为，在当今社会分工日益精细的大背景下，代工并不代表质量安全无保障，关键是食品产业链从农田到餐桌整个链条的各个环节如何做到严格规范标准的质量管理和安全控制。王周平建议，三只松鼠对上游代工企业应严格遴选，一方面注重代工企业资质，另一方面一应将质量管理和安全控制通过标准体系和规范予以前置，对上游代工企业实施积极引导和有效监督，强化企业自律意识和管理，将其纳入本企业产品质量安全保障体系并使其成为有机组成部分。
选择代工模式，三只松鼠经过了深思熟虑。在三只松鼠创始人章燎原看来，中国休闲食品工业的加工能力很强，作为世界工厂，中国有着全世界最好、最多、最全的供给，并不需要再自建工厂。当下消费零售领域最缺的是产品创新和研发能力，并带动后端的供应链一起升级。“中国其实并不缺重复的供给和生产，缺乏的恰恰是对整个供应链的整合能力。”章燎原说。目前，三只松鼠将重点放在研发、品牌和销售环节，依托可观的规模和对用户需求的洞察，撬动大量中国的优质食品制造产能。通过和生产端密切合作，以数字化推动食品产业升级、进步，使其更适应当下和未来的零售业态。
面对代工模式可能会出现的问题，三只松鼠通过技术创新、大数据监测等方式严把质量关。三只松鼠构建了一套中央品控云平台，可以看到产品好评率、合作伙伴质量指数、产品分装质量指数、物流配送质量指数、客户差评解决率等数以亿计的零食产品信息。后台的工作人员和处理系统可以根据线上传回来的实时结果，形成可执行的指令分发到对应的供应商、物流商以及分装车间等各个环节，最终及时解决消费者的诉求。公司通过云平台连接了500多家合作伙伴，并利用一整套科学化的供应商管理体系，共同支撑起三只松鼠不断丰富的产品线。
作为平台型企业，整合资源是三只松鼠的优势所在。据介绍，未来五年，三只松鼠将打造6大新制造园区，共建100家以上的联盟工厂，通过资本联盟、资产联盟、渠道联盟、品牌联盟等形式，提高松鼠的供应链效率，降低成本。通过开创“大联盟”模式，三只松鼠以数字化为工具，以联盟工厂为抓手，数字化改造并赋能传统供应链，实现供应链的前置和组织的高效率，最终实现零售和制造的一体化，进一步提升食品行业的生产效率，创造让用户可感知的价值。
以扩大规模降低成本让利消费者
此前，有媒体指出以三只松鼠为代表的休闲食品企业普遍存在净利率低的现象，制约了企业的长远发展。对此，食品行业专家认为，食品产业本身利润不高，平均利润低于两位百分数。尤其是对于三只松鼠这样的平台型企业而言，在创立初期将做大规模放在第一位，不为利润斤斤计较，恰恰有助于形成资源集聚效应，深度整合供应链，提高原材料生产使用效率，降低生产成本，给消费者带来真真正正的实惠。对于壮大企业和品牌而言，让利消费者、引导健康消费理念、有效提高消费者认可度、提高市场占有份额等，比简单追求利润率更为重要。
随着我国居民人均可支配收入的增加，用于休闲零食的支出也不断增加，物联网、区块链、大数据等新技术的运用将助推休闲食品行业的进一步发展。对于休闲食品企业而言，深化品牌的内涵和外延尤为重要。王周平认为，休闲零食行业经历了从无品牌到小品牌再到大品牌几个发展阶段，正在从无序化向有序化方向发展。但目前整个行业仍处于竞争的初级阶段，小散乱现象明显、行业集中度低、质量问题频出，是这一阶段整个行业面临的关键问题。企业在原始扩张达到一定规模之后，如果不从品牌深度精度上大力挖潜，后续增长势必会出现一些疲软。
截至目前，国内上百亿规模的休闲零食企业不多，而像达利、旺旺这样的过百亿老牌企业近年来增速放缓。对休闲食品企业来说，百亿是否是一个瓶颈？对此，浙江省食品学会副理事长兼秘书长、浙江工商大学食品研究中心教授顾振宇表示，休闲食品生产与销售的边际效益特点决定了单品规模的局限性，生产性企业要达到更高销售额，就要增加产品线、实施多元化战略，并扩展销售区域。
新产品是公司竞争力的坚强后盾，是满足消费者不同需求的重点。如何为消费者提供源源不断的、极具创新性的产品，是维持公司业绩持续增长，提高产品利润率的重要保障。此前，三只松鼠与江南大学共建院士工作站，共同开展行业共性技术研发，特别是食品加工过程中的质量安全控制技术，已取得了阶段性成果。三只松鼠还联合国内食品优势院校举办创新大赛，以期用不断创新的产品和更好的体验，重新定义新零食，让消费者吃得更安全、更健康、更开心。
瞄准巨大的行业前景，三只松鼠提出十年冲刺千亿规模，并将自身定位为“制造型自有品牌多业态零售商”。 据透露，公司未来将从以下两方面着手发展，一是强化核心竞争力，包括研发制造的硬实力和品牌业态的软实力，二是向产业链的上下游延伸，以此促进行业进一步集约化发展。