腊味的选购方法

食腊味从挑选开始：

市面上的腊味品种繁多，可要好好学习一下如何挑选，得心斋杨小姐提供了最为实用的办法：“优质腊味看上去色泽鲜明、有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来要有腊味固有的香味。”

腊鸭越肥越好味

腊鸭也是腊味中不可缺少的“主角”，据介绍，腊鸭原本以江西南安板鸭最出名，其余大部分来自广东各地区。由于南安地区的鸭是用谷粒饲养的，制成的腊鸭肉质结实，甘香油少，骨骼、脚和颈都比较幼细，所以很受欢迎。广东腊鸭虽然没有那么结实，但是吃起来很甘香，所以也比较多人喜欢。

选购腊鸭的要点是一个字：肥！凡是鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。另外，嫩的腊鸭会比较好吃，分辨腊鸭的老嫩，主要看鸭的皮跟嘴：鸭皮起皱、鸭嘴很硬的是老鸭；相反，皮肉光滑、鸭嘴较软的是嫩鸭。

用腊鸭来“打边炉”是一种新吃法，天冷一些的时候可以试一下：煮开水，把腊鸭放进去煮一会儿，把腊鸭油煮出来，再把腊鸭捞出来切成块状，就可以“打边炉”了。不要把煮出的腊鸭油水倒掉，可以拿来白灼青菜，味道也很香。