腊味的煮法方法

腊味原来因为肉质的不同，会有不同的煮法；腊肠要与米一齐煮，这样瘦肉便可吸更多水份，令腊肠煮熟后更松化；而闰肠要蒸，这样使鸭肝不致太稔。 而腊鸭要用水去煮，这样除了可除去过多的油脂，而可使附在鸭表面的杂质清除，这样便食得更好味及健康了；当然若家中有糖尿病或不宜食肥腻者，腊肠不要与饭一同煮了。

芥兰炒腊味

芥兰与腊味的配搭，正好可以将芥兰的清爽解了腊味的腻。选用上等的腊肉和腊肠，切片后爆香，与芥兰片过油镬同炒，不仅色泽美观，而且十分香口。

瓦鐣腊味饭

选用上好的油尖米，放入瓦鐣中煲饭，这样米饭的味道更加香糯有味，待米水干后放入腊味蒸，待熟后取出切片铺放在饭面上，腊味的香味和汁液渗透在米饭中，米饭也变得金黄。这里的腊味既有腊肉片、腊肠片，又有腊鸭件，再拌上菜心，香味扑鼻。

油鸭香芋煲

先把腊鸭蒸熟斩件，芋头也切件蒸熟，然后起镬放入料头爆香，再把腊鸭芋头放入瓦煲爆炒放入椰奶和汤，焖至够身便可。椰奶香、芋头蓉混入腊鸭的特殊香味，浓郁风味，又十分可口，芋奶汤汁还可以捞饭。

鲮鱼蒸腊味

这是一款把鲮鱼干、腊味、姜丝搭配在一起的腊味风味菜。腊肠、腊肉、腊鸭、鲮鱼干切片后，与姜丝摆好放上碟，蒸10分钟后再淋上调好的酱油便可。看起来金黄透亮，吃起来甘香可口。