《平遥牛肉》编委会于八月二十五日上午组织邀请我县有关领导、专家、学者等各界权威人士召开《平遥牛肉》编纂再版研讨会。中共平遥县委常委、统战部部长张秀梅，政协平遥县委员会副主席郝建新，县文化局局长王桂梅，民俗专家、县烹饪协会名誉会长赵德成，原中共平遥县委农工部副部长、县农经办主任李宝林，原县广播局局长、县文联副主席、古城书画研究院长郭保旺，原县史志办主任宋以政，原县文化局局长、县文联顾问、县文化研究院常务副院长、《平遥牛肉》执行主编梁培卿，原广播局副局长、文联副主席、书协主席、平遥县志总撰冀有贵等领导专家出席会议，以及冠云牛肉集团公司董事、监事、部分部门负责人共计30余人汇聚一堂，共同把脉，为《平遥牛肉》的再版群策群力、献计献策。
《平遥牛肉》已在07年由平遥牛肉行业商会会长、牛肉集团董事长雷秉义主编出版问世，该书的出版问世意义深远，不仅具有市场经济的战略作用，更具有抢救非物质文化遗产的历史功绩，而且也为平遥牛肉的正名迈出了具有历史和现实意义的一大步。
为了更好更有效地保护我们老祖先留下的食文化遗产，为了更进一步搜集、发掘、整理平遥牛肉传统加工技艺，为了使史鉴归真、给“平遥牛肉”的定义做出准确定位，也为了使《平遥牛肉》更完整、更丰富，牛肉集团董事长雷秉义怀着强烈的责任感和使命感再次扛起了抢救平遥牛肉非物质文化遗产的大旗，召集专家领导研讨、再版《平遥牛肉》。
会上，各位专家领导踊跃发言，积极献计献策：增加人物、贯穿漫画等十二条，并就如何给“平遥牛肉”下一个准确的定义展开了讨论。张秀梅部长、郝建新副主席指出：平遥古城是国家历史文化名城，平遥牛肉是国家非物质文化遗产。那么，对古城文化的大力保护、开发和利用，以及对平遥牛肉非物质文化遗产的精心发掘、整理和弘扬，是时代赋予我们的历史重任，是功在当代、利在千秋的神圣使命，我们有责任、有义务将其传承发扬下去。《平遥牛肉》一书的再版发行，既是千百年来平遥牛肉加工技艺亟待搜集、发掘、整理、系统、弘扬的需要，也是顺应平遥旅游业飞速发展的需要，更是适应平遥全县经济社会转型跨越的需要。该书的面世，是我县引深对非遗项目保护的实际行动，也是使非遗项目的发掘和县域经济的发展紧密结合的有益探索，更是我们这一代人撒播责任和义务的集中体现。
牛肉集团董事长雷秉义讲道：近年来，不少有关“平遥牛肉历史上非产于平遥”的说法，让我们平遥人深感不安，潜在的危机加之身为平遥人的责任和义务迫使我们必须将老祖先遗留下来的食文化遗产继承好、发扬好，让老祖先欣慰、放心。《平遥牛肉》再版就是把平遥牛肉传统技艺、文化、历史进一步全范围、全过程地完善，并将其延伸和发展的又一历史见证。为了把《平遥牛肉》编撰的更丰富、出版的更完整，也为了实现平遥人的共同愿望召开这次研讨会，听了诸位领导和专家的宝贵意见，收益非浅，我们将会认真消化、精心采纳，使平遥牛肉史鉴归真、源远流长！
“在世界的平遥打造中国的牛肉”这是我们平遥人共同的信念和力量。相信“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”,平遥牛肉将会在我们这代平遥人、平遥牛肉人的共同努力下，更加灿烂、辉煌！