方便面是我们生活中非常常见的食品之一，而且一直以来都深受广大消费者的喜爱，但是你都知道中国人到底有多爱吃方便面呢？据世界方便面协会的统计，中国是全世界方便面消费量大国。在2015年全世界总消费的977亿份方便面中，中国的年销量达404.3亿份，几乎是排名其后的8个需求量的总和。其中，由中国发明、在中国最为畅销的红烧牛肉味方便面，也一直是全世界单品口味。
而眼下，这种熟悉的味道正逐渐远离我们的时代。
业绩下滑，企业的日子不好过
人们似乎不像过去那么爱吃方便面了，销量的下滑则是最直观的反馈。方便食品行业市场分析报告称 ，2016年中国方便面销量下滑6.75%，这是连续第4年呈现衰退，“方便面市场已经到了顶峰甚至开始下滑”。
公开资料显示，方便面的销量在2007年达到（498亿包），2012年后下滑。2015年，整个方便面行业出现了12.5%的下降。这已是方便面连续五年出现衰退迹象。
并且，这种下滑的趋势可能仍将持续。有报道称，不止一家投行调整了方便面主要生产企业的投资评级，并将其标注为“投资前景黯淡”。
业界一直将两大方便面巨头康师傅和统一放在一起比较，双方也视对方为最强竞争对手，双方在行业内的市场占比此消彼长。如今，这些曾经陪伴我们的方便面品牌巨头，面临着市场业绩压力的他们却在走下坡路。
在中国市场占有率超过50%的康师傅近日发布财报显示，今年一季度，净利润为4.75亿，如若按美元计算，其净利润将出现同比下跌。事实上，最近几年，康师傅的业绩一路下滑，仅2015年和2016年净利润同比跌幅都超过三成。康师傅2016年净利润仅为2012年的38.9%。而台湾康师傅公司已宣布自2017年1月1日解散。
统一企业（中国）的情况也不乐观，近日发布的业绩公告显示，今年上半年，总营收为111.02亿，同比下跌7.06%；净利润为5.69亿，同比下跌26.52%。并且，自2013年以来，统一营收已连续四年出现下跌。
据面包财经报道，在此背景下，康师傅和统一双双开始变卖资产：去年至今，统一将今麦郎饮品、健力宝及星巴克股权出售；康师傅则在今年初将西安空置的方便面厂和饮料厂出售，并计划出售江门、南宁等地饮料厂。
日子同样不好过的，还有处于统一和康师傅的夹缝中求生的五谷道场，八年里先后两次“卖身”，今年1月11日、3月8日，关于五谷道场的转让信息已经两次在北京产权交易所披露。而北京产权交易所公开信息显示，2015年、2016年前11个月，五谷道场营业收入分别为1.26亿元、1.02亿元，净利润则为-1.93亿元、-315.83万元，近2年已经亏损超过2亿元。
外卖打败了方便面？
如今，人们的快餐用餐习惯确实已经从方便面转移到外卖了。不同于以往传统的电话外卖的方式，互联网思维下的外卖O2O行业在这几年得到了迅猛发展，饿了么、美团外卖……已经成为了大众品牌。
外卖并非完全抢占了方便面的整个市场，但外卖的出现，在很大程度上迎合了年轻消费者追求品质和健康的消费理念，抢占了方便面的部分市场。
抢占方便面市场份额的不只是外卖，还有便利店数量的增长。数据显示，2010年至2015年，中国的便利店总数，从2.1万家增至4.4万家，增长了115%。711和罗森正在替代散兵游勇的夫妻店和小卖部，它们虽然是方便面的渠道，但同时也提供包子、便当、关东煮等鲜食，这些即食食品也是方便面的敌人。
更为重要的一点，不仅仅是方便面这样的“国民食品”，香烟、速溶咖啡、可乐、薯片、巧克力等快消品的销售都有所下滑，其中一个共同的原因是“不健康”。油炸、人工添加剂的标签一直是方便面面对健康生活时代无法摆脱的痛。一方面，方便面的不健康印象没有得到改善，另一方面，方便面的可替代选择也在不断增加。人们则越来越重视健康，越来越推崇绿色健康食品。
另外，对年轻一代消费者消费理念和习惯的忽略是丢掉市场的一个重要原因。当下，方便面巨头所面对的是一个逐渐难以取悦的消费者群体，尤其是年轻一代，多数人开始追求更有营养的食品。
破局自救
不过，面对业绩的下滑，康师傅、统一等大玩家们也在竭力追随消费升级的健康潮流，尝试挽回他们的市场和时代。
转战高端市场，成为企业自救的方式。
曾经，方便面市场追求增量，统一和康师傅以渠道战和价格战，淘汰了90%的竞争对手，薄利多销是过去十年的常规打法；如今，当增量市场转变为存量市场，方便面品牌意识到了价格战对企业的市场份额增长已经有限，并对利润增长无益处，两家纷纷布局高端市场。
于是，统一、康师傅等品牌不约而同押宝高端领域。在蔬菜包料、大块肉、非油炸面饼等营养、健康层面上下了不少功夫，同时也推出了不少创新菜式，比如豚骨面等舶来品来吸引白领等高消费人群购买。
康师傅则将自己的产品深度细分，有的针对热爱踢足球或打篮球、食量偏大的17岁到25岁男性，有的针对害怕长胖、注重膳食健康、不喜欢吃味精的年轻女性，还有的甚至直接瞄准“性格热情奔放、敢于尝试新鲜事物的年轻人”。
同时，在大众级别的方便面价格进行提价也是他们采取的方式。前几年常见的四块钱一桶方便面，如今悄然涨价到五元一桶。此外，康师傅等品牌开始走实体店的道路，以门面销售的方式来避免方便面单一的销售模式，获取更多的利润点。
其实，从1992年研发生产出包方便面开始，已过去二十五年，康师傅尝试过无数种可能，但前进的路并没有变得更轻松。尽管这几年也不断尝试迎合消费者口味，但消费者似乎并不完全买账。另外，对于产品本身而言，业界对康师傅一直持有“缺乏创新力”的评价。
目前看来，这些企业的自救方式尚未收到很好的成效。有人也因此担忧，消费升级终将会杀死这些方便面品牌。
然而，也有人不以为然，消费升级带来只会是淘汰落后的产品，最终会推动这个行业的结构升级。