芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
芋头比较麻烦的一件事情是剥的时候可能会引起皮肤很痒的一些情况，所以我们要注意剥的时候小心点，这样的话我们能够不惹任何麻烦能够吃到美味可口的芋头了。
芋头去皮手不痒方法一：在流水下直接用手和钢丝球给生的芋头去皮，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上，引起皮肤瘙痒的效果不是很强，不是大问题。
芋头去皮手不痒方法二：将芋头洗净后放入锅里面或煮或蒸都可以，等熟了用一个容器倒出来装好，如果很烫用凉水泡一泡可以让芋头得到快速的冷却。等水热了再换凉水，重复几次，等到芋头的温度完全冷却可以直接用手剥皮了，这时候剥起来非常顺利。
芋头去皮手不痒方法三：在给芋头去皮时候可以戴上塑料手套，这样芋头的粘液不能直接接触到手上的皮肤，不会引起皮肤瘙痒。
注意事项：芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻可以止痒。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其中，最常见的做法，是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。与此同时，还可以芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。但蔬菜专家认为应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
芋头的家常做法：排骨蒸芋头
材料：
猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末;
2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;
3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。