蔬菜的健康做法_青菜怎么吃最健康

现代人追求健康养生，吃蔬菜的时候为了限度的发挥蔬菜的营养价值，很多人会选择水煮蔬菜。其实水煮蔬菜并非是蔬菜的做法，如果烹饪不当还会加速蔬菜的营养流失，蔬菜究竟怎么做能兼顾营养美味呢?

防止蔬菜营养流失的要点有4个。一是切法。切细还是切粗，剥皮还是不剥皮会使摄入的营养产生很大变化。二是做法。根据成分不同采用不同的烹饪手段会使身体吸收过程产生变化。第三是存法。不同蔬菜在冰箱内放置的位置不同。第四是选法。要学会聪明的挑选蔬菜。

水煮蔬菜并非是烹饪蔬菜的方法，这是因为大量的水大量水稀释了蔬菜中天然的鲜味、甜味，降低美味。同时水使蔬菜中的水溶性物质溶出，包括钾、硝酸盐(降血压和畅通血管的物质)、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等。一方面，溶出后它们失去细胞结构的保护，受热损失率加大。另一方面，汤多了喝不完必然扔掉，那么营养素和保健成分白白被倒进下水道了。，大量水必然带来放盐总量的增加。100克水放0.5克盐合适的话，200克水要放1.0克盐才能达到同样咸度。

水油焖炒出来的蔬菜也叫做油煮菜。具体做法是：先放一小碗水(200-250克)煮开，加一勺香油(8克)，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料行了。这种烹调方法油温不超过100摄氏度，所以可放香油、橄榄油、亚麻籽油等不太耐热的油类。如果觉得简单的焖蔬菜口感有些单调，可以试试以下方法：在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿之类，或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜;也可在做菜之后，再加入其它调味品，比如辣椒酱、胡椒粉等。