走进超市玲琅满目的休闲食品区，有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求，其陈列在不停地扩张，这是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干。
如今的饼干种类越来越多样化，从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等。
但当我们细看配料表时，不难发现，几乎绝大多数的饼干，配料前三位均是小麦粉、油脂与糖。可以说，除了面粉，油脂是与饼干关系最为重要的原料。
可是，当人们津津有味地品尝着或酥脆或香甜或营养加倍的饼干时，又有几人知道这饼干中到底使用的是什么油脂呢？如果细细翻看饼干包装，您会发现这些名词：起酥油、植物油、精炼植物油、氢化植物油、人造奶油、精炼棕榈油。
这并不是我们日常熟识的那些食用油名称，消费者难免看得一头雾水。下面为您揭开一些饼干用油的神秘面纱。
氢化植物油
此油大家并不陌生，它的出名在于要求生产厂家在食品营养成分表中标注反式脂肪的含量，于是曾经深藏于氢化油中的反式脂肪的危害被各大媒体不断披露，虽然口感会更好，但是对人体健康的危害却非常巨大，例如可以增加冠心病的危险，诱发肿瘤、糖尿病、肥胖等。
现在的厂家极少会在配料表中标注使用氢化植物油，即使有，也多采取了更高级的植物油氢化的技术，使其营养成分表中的反式脂肪含量可标注为零。但是此零并不代表着完全没有，规定食品中每百克反式脂肪酸含量小于等于0.3克即可标注为零。所以零不代表没有，虽量小，但长期食用对健康也有不利影响。
起酥油
起酥油多指精炼的动植物油脂，也包含氢化植物油或者是多类油脂混合物，一般呈现半固态或者固态，广泛应用于烘焙食品。起酥油过量食用对身体健康的影响类同于氢化植物油。如果精炼动物油所占比例高，易造成饱和脂肪酸摄入过量，肥胖和心脑血管疾病患者要尽量减少食用动物油。
一般来说，越是酥脆分层、口感出众的糕点类，使用的油脂比例越大，饱和脂肪酸含量也会越高。
精炼棕榈油
平时大家对棕榈油接触不多。其实很多饼干类食品都是用棕榈油或其制品进行烘焙，一些油炸食品也多用棕榈油炸制。
棕榈油油脂的饱和程度在所有植物油中几乎是的（比猪油的饱和程度还要高），常温下呈现固态半固态（在日常生活中，只有高饱和脂肪的猪油、牛油等会呈现完全固态），而饱和脂肪酸高的油脂进入人体很难被人体代谢到体外。
另外，饼干中脂肪的含量也着实不低，看一下营养表，一些苏打饼干、酥性饼干与全麦全谷类饼干，100克中脂肪含量甚至能达到30克左右，在含量如此之高的油脂影响下，那些打着健康营养旗号的饼干对健康的益处已经很小了。相比之下，韧性饼干大多油脂含量相对少一些。
对于感觉并不油腻的饼干，可以用几张纸巾将其包裹后用重物压住，二十分钟后看看有多少油脂渗入纸中，吃着不油腻却渗出油脂过多的饼干，可能是含饱和脂肪过多，不建议长期多量食用。
物无美恶，过则为灾，对于健康人而言，偶尔食用含有此类油脂的饼干并无大碍，但对身体偏胖、患有某些疾病的人群，以及生长发育期的儿童来说，这类饼干还是少吃为妙。
饼干，油不得我们，但是吃与不吃，却是自己说了算，要根据自己的身体情况选择适合自己的饼干。相信销售情况的改变，也会最终使得生产厂家的用油更加健康合理。