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谷物食品已成主流 烘焙食品向粗粮靠拢

食品网 市场分析 2015/12/19

谷物食品已成主流,烘焙食品向粗粮靠拢。美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元,日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。

据预测,中国谷物早餐食 品年销售额将达到100亿元人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等,有很多营养特性,如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%,数量虽少,但营养价值很高,谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E,谷物不仅有很高的营养价值,而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好 的作用。另外,谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。

以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉,再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品,具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、 日本等发达鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现,每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人,患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

随着生活水平的提高,人们对自身生命健康更加注重,食品企业必须提高食品的卫生安全性。21世纪的食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们 始终把健康放在位,因为有了健康,拥有一切。随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品 消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。

未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明,从全球营养、保健食品的开发品种来看,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品,是食品企业的发展目标,是烘焙食品开发的趋势。

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