张彦森，11岁离开山东老家进入天津杂技团，93年下海经商，做过广告、贸易行业，后创办天津森永泰餐饮集团，先后斥资控股天津宏仁堂、天津同仁堂两大百年老字号；天津市人大代表、全国政协委员；2005年2月以亿元天价成功收购天津“狗不理”,短短4年不仅迅速实现扭亏为盈，而且将“狗不理”发展成为一家综合性大型食品企业集团，并在美国、韩国开设分店。
主持人：讲述鲁商故事，弘扬鲁商精神，观众朋友大家好，欢迎收看风云鲁商。什么是老字号？老字号是在数百年商战中屹立不倒的佼佼者，是这一行业的领军者，是高质量和高诚信的代名词，更是一个城市发展的缩影，但在这层光鲜靓丽的外衣下，老字号却往往隐藏着很多鲜为人知的痛楚。说起天津，我们不难想到大麻花、果仁张，其中最出名的还是享誉全球的狗不理包子。在4年前的那段漫长的岁月里，狗不理还只是维持一个2000余平方米的老店面，以及后来被迫买下东方饭店改造成的狗不理大酒店，但从此更加负债累累，举步维艰，然而今天，来到天津的外地人会很惊奇的发现，短短的4年间在京津一带竟然又陆续冒出了9家狗不理直营店，而且生意异常的火爆，是什么使这家资不抵债、濒临破产的百年老字号，轻松地完成了一次华丽大转身？张彦森究竟施展了怎样的魔法，一夜之间在津门上演了这样一段荡气回肠的商业传奇？
2005年2月的一天，农历春节刚过，闻名中外的百年老字号企业--天津狗不理即将被公开拍卖的消息不胫而走，迅速传到远在香港的天津民营企业家张彦森耳中，拍卖日期就在本月的28号。此前，作为天津着名的餐饮企业森永泰集团的董事长，张彦森已经成功将天津宏仁堂和同仁堂这两家老字号收入囊中，在得知“狗不理”这一传奇老字号要拍卖的消息后，张彦森又坐不住了。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“狗不理呢，我觉得要是被一个外地人收购。我在香港的时候听到这个消息，我觉得这个品牌土生土长地发育于天津。甚至于再说呢，它是天津的一个名牌、名片。被一个浙江人或者是江苏人买走了，我觉得失去了它的根，失去了它的魂，失去了它发育的这个地域，当时我觉得不行。”
此后张彦森了解到，浙江的一家企业跟狗不理接洽已经持续了8个多月，双方似乎已经板上钉钉。距离最后的拍卖日期仅剩下不到20天的时间，此时介入竞拍实在没有多大胜算，然而决心放手一搏的张彦森还是匆匆赶回天津。在紧急征得天津同仁堂董事会许可之后，张彦森便迅速开始了对这一百年老字号迫在眉睫的拯救。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“虽然我是山东人，老家是山东人，但是我从71年就成了天津人。从11岁我到天津，一直我到30多岁，40多岁，应该说天津这块土地，这个人文文化养育了我。但是你的血还留着山东人的血，但是这个养育你，给你思想铸刻的那种爱家乡、爱国是天津给我的。我觉得作为一个天津人，特别作为一个天津的民营企业，应该把这个品牌留在天津。”
2005年2月28号，这个难忘的日子如约而至。然而，面对狗不理8000万的企业负债，3000多万的增资扩股款，600多名老体制下的企业员工，还有一个不完整的百年品牌，张彦森身边的人无不为这位来自山东的天津汉子捏着一把汗。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“它的整个的资产是1500万，8000万的负债，它起步价是1500万。（1500万其实不高）正因为不高，我觉得卖的太便宜了，怎么这么便宜卖给别人呢？在我心目当中，从我71年到天津我就知道狗不理。”
拍卖现场气氛异常热烈，当现场的拍卖师叫价到八千万的时候，现场只剩下张彦森和浙江同方联合控股依然在坚持。双方似乎都志在必得，然而张彦森清醒的知道，天津同仁堂董事会给他授予的收购额度仅有6000万。如果继续举牌，意味着最后多出的那部分资金将全部由他自己来承担，是坚持拯救还是选择放弃？然而，剑拔弩张的拍卖现场不可能给他更多思考和权衡的时间，转念间张彦森还是选择了坚持。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“留在天津不是目的，留在天津要把它做大，做强，对得起祖宗给我们150年留下来的这个品牌。我抱有这么一个心理，参加了它的这个拍卖。”
令人几乎窒息的疯狂竞拍一直持续到中午12时09分，本来志在必得的浙江同方却突然放弃叫价，将“狗不理”拱手让给了张彦森。就在那一刻，当情绪激动的拍卖师把极具历史意义的一“槌”重重落下的时候，有着150多年历史的这一中华老字号“狗不理”,在张彦森不可思议的坚持下以一亿六百万的天价成功留在了天津。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“我认为1亿600万的价格太贵了，太高了，（没想到吧）。再一个我们当时以同仁堂的的名义买，同仁堂董事会只授予我6000万，所高出的部分完全由我自己来承担。因为董事会并没有授予你这个。（您自己来承担）对，实际到现在也是说，6000万以上所产生的费用都由我来承担了，个人来承担了。（可是在当时，这6000多万要怎么筹集呢）很困难，而且要1个月之内到位。（可是1亿600万超出当时6000万的标准太多了，您有没有拍完了后才觉得有点儿后悔后悔）有，不过不是后悔。当时我就一个概念，爱国，爱家乡，一定要付出代价。”
主持人：“狗不理”包子创始于1858年，距今已经有150年的历史了。在八国联军侵华、抗日战争、解放战争等中国动荡的历史时期，它都巍然屹立。但是到了当代，老字号却出了问题：一方面管理体制的落后，致使人浮于事，不思进取，躺在老字号的金字招牌上得过且过；另一方面导致品牌逐渐暗淡的最主要的原因还是“狗不理”包子品牌美誉度的持续下降。
成功拍得“狗不理”这一百年老字号的张彦森迅速成为媒体和社会关注的焦点。然而，当他以一名拯救者和企业拥有者的身份踌躇满志，出现在“狗不理”面前的时候，张彦森万万没有想到，当天迎接他的竟然是所有“狗不理”员工不约而同的排斥。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“狗不理的人不接受我。（你伤心吗）谈不上伤心。因为人家这个狗不理的领导给（浙江）那个企业的领导已经接触了八个月了，感情都沟通好了。突然来了我这么一个人，从感情上接受不了。半个月没有办公室，也没有办公屋。我就在一个酒店，两个酒店溜，不接受我。虽然资产是你的了，在这些职工和干部心目当中，不认为这个资产是你的了。他们思想转变，他认为如果我们抱成团儿，还能把你赶出去。”
“狗不理”的人之所以不接受他，正是缘于对自己的不信任。张彦森内心深知，如何才能实施自己拯救“狗不理” 的行动，最根本的还是如何赢得人心。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“没有一个职工当看到前途的时候，而他往后缩。他一定要往前冲，为什么？他看到前途，看到目标了。这就叫职工、员工的可爱处，特别是国营企业过来的一些老员工。他从心里怕下岗，怕被抛弃。但你不抛弃他，你不让他下岗，你还带着他一块儿进的时候，你想他什么心情。不单这个，不单不抛弃，还给他好处的时候，他的心情是什么。”
“不叫一个职工下岗。”这是张彦森的原则，也是他拯救老字号的管理秘诀和法宝。老树发新芽离不开老字号的老员工，无论是同仁堂，还是宏仁堂，在接手之前都是连年亏损濒临破产，正是由于张彦森“只换思想不换人”的管理策略，才有效地把职工的干劲儿和心气儿紧紧凝聚起来的。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“当时的工资700块钱到800块钱，甚至900块钱。他干了30年，25年甚至更长，才有这个收入。一来我就觉得工资太少，所以说首先提出来要给工资，提高待遇，提高工资。当然这个提高待遇，提高工资不是说靠他们产生利润而提高的，而是我拿出来钱给他提高，为什么？要让他们跟这个市场接轨，这个接轨不是工作上接轨，而是收入上要基本接轨。国营企业这个职工一直是跟着这个国家这么一步步走过来的，当我们给他收入，额外再给他收入的时候，他一定感激你。他用什么来回报你呢？就用他的劳动，用他的管理，用他的节俭。这就迸发出什么，是利润。”
然而，就在张彦森的拯救行动有条不紊，初见成效的时候，又有一个可怕的问题不期而至，甚至一度动摇了他的拯救计划。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“当时我知道这个8000万，但是这个8000万是账面的，最可怕的是8000万以外账面以后的还有很大一块儿窟窿，这块儿是可怕的。因为你那个8000万是可以预测的，比如说某某签一个条，养花钱5万，某某经理签的一个条，肉钱你还欠他15万。像这种没有进账面的这块儿大窟窿，这个无底洞是踩不到底的。你不知道哪个时候拿来条了，因为当时拍卖的时候写了，它所有的债权债务都由购买者来偿还，这一块儿是最可怕的。（当时这些人拿着这些条来找您的时候，您什么感觉，有没有上当受骗的感觉？）那个时侯没有，没有说我上当受骗了。因为走到这一步不由你想，你就想怎么把这个窟窿填死，怎么把你这个追款人打发走。关键你要把大部分精力，把当时这些680名老职工的思想，转变过来，他不接受你，他怎么能够接受你。然后把这600多名职工思想调动起来，叫他怎么能齐心协力地干。我们的还账，我们的发展，要靠这么些人来干，才能产生效益，产生收入，才能完成，还8000万，还这无底洞的窟窿。如果按当时测算的话，许多媒体都给我算了一笔账，需要20年到25年才能还清这1亿600万和8000万的负债。怎么来解决，一定要快速的发展它。”
主持人：于是，痛心疾首的张彦森一方面苦下内功，严把面、肉等原材料的质量关，另一方面积极地联合有关部门进行打假。同时呢，率领管理层大刀阔斧，启动了一场“一收一扩”的内部革新。所谓的“一收”就是收缩加盟店，“一扩”呢，就是扩张直营店。目前，狗不理的加盟店已从80多家减少到了12家。但是直营店却从2家迅速扩展到了惊人的11家。
深谙经营之道的张彦森果断将“狗不理”的发展改变为错位经营，分成面向高端的直营酒店和面向大众的直营快餐店。既有面向高端的18块钱一个的一品全蟹包， 也有面向大众2 块钱一个的猪肉包，以迎合高、中、低不同层次的消费需求。事实证明，这一经营策略的确立，为“狗不理”后来的发展奠定了基础。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“狗不理包子铺，来源于包子铺。那是它的历史，那是它的过去。现在，我们要做一个与时俱进的品牌餐饮企业。为什么这么多全国的老字号，有的发展了，有的还发展不好，有的甚至倒闭，为什么？就是不与时俱进。狗不理改制这几年，之所以能从两个店现在发展到13个店、14个店，不是店面次数和数字的转变，是它的理念，观念的转变。”
狗不理改制的这4年，是企业稳步发展的4年。让张彦森自豪的是，狗不理全部11家直营店全部实现收银的网络化，财务管理实现集中核算，统一调度使用资金，对京津两大中心厨房采取统一采购模式，最大限度降低成本。
张彦森 天津狗不理集团有限公司董事长：“你经营狗不理不同于经营参派（饭馆），也不同于经营山东的一些饭馆，或者北京的饭馆、新兴的饭馆。狗不理它要带有品牌，带有年代，你要注意它的文化。它的第一文化，就要做久，要做长。它不是今年我做十个，明年我做三十个，后年我上市了，大后年我倒闭了。狗不理是不允许倒闭的，这就是责任，所以它一定一步一个脚印的走。不能盲目的发展过快，盲目的发展过快，你图一时的钱，包子味儿变了，你图一时的钱，管理跟不上了，你图一时的钱，你整个的给老百姓提供的不是那个东西了，最后老百姓觉得不是那个东西的时候，砸的就是你，倒的就是你。那我们怎么对得起一百多年，这个品牌落在你肩上这个责任。”
主持人：是啊，怎能对得起百年品牌压在肩上的那种沉甸甸的责任！在我们的采访中，张彦森提及最多的也是这两个字：责任，也许正是出于这份责任，他才这般的重拳出击，拯救一个个资不抵债、几近消亡的百年老字号；也许正是出于这份责任，他也才这般地厉兵秣马、坚忍前行，让一个个老字号在凤凰涅磐之后很快的浴火重生。张彦森常说这么一段话：“收购老字号是一种责任，我们这代人有责任、有义务重振中华老字号雄风，不让先人们创出的‘金字招牌’在我们这代人手里消失或者衰弱”,这无疑是张彦森，一位中国百年老字号拯救者吼出的史诗般的铿锵誓言！今天，我们有理由相信，张彦森的拯救不会就此结束；明天，我们也在衷心的期待，张彦森接下来那一幕幕更加精彩也愈加华丽的拯救。好了，本期风云鲁商到这儿就结束了，下一周同一时间再会。