随着经济的发展，城市家庭中电冰箱、冷柜等家用电器的普及，居民的菜篮子旧貌换新颜。走进食品超市，琳琅满目的是冻饺、包子、春卷等面食及来自不同风味体系的名菜佳肴……这一切得益于我国食品工业的发展。为了让更多的人了解我国冷冻菜品的现状与发展前景，记者采访了国福龙凤食品集团叶惠德董事长。
记者：改革开放，人们的生活水平提高了，腰包也鼓了，对吃也越来越讲究了，冷冻食品还有市场吗？
叶惠德：由于工作的繁忙，生活节奏的加快，人们花在厨房的时间越来越少，有调查数据表明，上海大多数家庭每天花在厨房的时间大约为1至2小时。即使是休息日，人们也不愿长时间待在厨房里，休闲娱乐、健身、上网已成时尚。虽然花在厨房里的时间减少了，但家庭厨房条件有明显提高。家庭收入在增长，生活节奏在加快，厨房条件在改善，这一切变化对食品生产企业提出了更高的要求，冷冻菜肴以快捷、营养、卫生、工业化的优点，吸引了越来越多的消费群体，速冻食品凭着高品质、调理方便被消费者所接受。
记者：您能否具体谈一下冷冻菜肴的具体品种及龙凤产品的情况？
叶惠德：在上市的冷冻菜肴中，有以各地区特色菜开发的品种，如龙凤家常菜系列。上海等华东地区有茄汁排骨、咖喱牛肉、豆豉鸡翅、八宝辣酱等；四川等西南地区有粉蒸肉、盐烧白、东坡肘子、加沙肉等。这些产品地方风味特色鲜明，符合当地饮食习惯。
同时，随着地区之间交流不断加强，各地美食竞相登场，受到消费者的青睐。我们还引入其他地区的特色菜，通过口味的当地化，生产新品种的冷冻菜肴满足消费需求。龙凤的水煮牛肉冷冻菜肴就是最好的例子，这一地道的川菜经过调整口味，在上海等地区已得到广大消费者的认可。
记者：请您展望一下冷冻菜肴市场的前景。
叶惠德：冷冻菜肴未来的发展，还有很多工作需要去做。首先，要使行业工业化，先要实现标准化。目前，我国尚没有冷冻菜肴的行业标准，这将阻碍冷冻菜肴的发展。需要在政府的支持下，由相关监督检验机构、行业协会和厂商共同制定相应的标准，确保产品的品质。
其次，产品多样化和新技术应用是冷冻菜肴发展的必要条件。突破现有的加工方式，让炒、炸等调理产品均能以冷冻菜肴形式奉献给消费者。这将完成中华美食由手工作坊式的加工向现代食品加工模式的转换，让各地风味美食在市场中流通。
最后，为了解决冷冻菜肴的批量生产，生产设备的开发也是至关重要的，以便在提高效率、下降成本的条件下生产出质优价廉的冷冻菜肴投放市场。
随着中国即将加入WTO,作为中华美食代表的各种菜肴，经过现代食品加工技术生产后，更可外销到世界各地，让国外消费者可以轻松方便地品尝到中华美食，了解中国悠久灿烂的美食文化，领略中国食品行业的发展水平。