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1985年，产于四川阆中的保宁醋，进入中南海，成为国宴上的调味品。但后来出现变故，地方政府为拯救这家老字号，不惜以400万元，几乎白送的价格，出手给泸州老窖。
又经过了10多年摸索，保宁醋渐渐找回往日风采，如今年产值超过3亿元。
与老陈醋、镇江香醋、天津独流醋并称四大的名醋的保宁醋，中间经历了哪些曲折？未来又会走向哪里？
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■ 调味品商界 ｜淀粉发自北京
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| 奠基者 |
阆中醋神索义廷
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在2700多年前的周朝，今天四川南充管辖的阆中，就有人开始酿醋。传说秦汉时，阆中大兴醋文化，唐宋年间达到鼎盛。但保宁醋之称，还是公元936年，阆中设保宁军治，官方认可的一种方法。
纵观阆中醋厂，其产品大多以药曲麸醋为卖点，这一点让它同其他地区食醋彻底区分开来。形成这一格局，我们首先要提到一个人，明末时期索义廷。
▲索义廷是保宁醋奠基人之一
1618年，国内民族之间战乱频繁，祖籍湖南（有争议）、身为宫廷醋师的索义廷逃难至阆中，与妻儿在城北过街楼的一间草屋过活。
他见阆中醋业兴旺，山清水秀，气候温和，在小麦、大米及中药材的生产上有得天独厚的优势，便决定在此长住，并倾其所有开设醋坊，参与竞争。
在传统保宁醋制作基础上，索义廷创新性的将白扣、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等32种中药材制曲，原料用阆中特有的优质麦麸、大米等，取蟠龙山古松华井泉酿制，其醋品极佳，在醋业市场很快打下一片天地。
“索义廷开创的药曲制醋，为保宁醋的中国四大名醋之一的历史地位奠定了基础。从此阆中人手工制醋，尽管技艺有差别，但在制作过程中，均以此为模板”。四川保宁醋有限公司庞洪斌副总这样介绍道。
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| 创新|
肖家凭手艺斩获国际大奖
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如果说索氏将保宁醋推向了全国消费者视野之中，那么其弟子肖家，则是为保宁醋奠定了国际地位。故而保宁醋，也将肖家的几位先行者，视为奠基人和开拓者之一。
▲崇新长醋坊历史还原
据肖家醋第三代传承人肖忠兴介绍，清末民初时，阆中呈现四大醋坊并驾齐驱的格局，分别为索永顺醋坊、田福顺醋坊、崇新长醋坊、郑长盛醋坊，四大醋坊均师承索氏。
曾在上世纪80年代，负责《阆中县志》科技分支卷编撰工作的谭家驹对这段历史做过深入探访。他发现，清末时，索家醋业其实逐渐衰败。崇新长醋房掌门肖泽根，在前人的基础上，研究开发了“酸香兼备、食药两用”的新产品，将药曲使用的中药材拓展到62种。
谭家驹表示，肖泽根与清末官僚、四川实业派首领周孝怀等交情不错，其新醋产品通过周孝怀在成都创办的“劝业场”，广泛宣传介绍，最终作为四川名优特产，送到了巴拿马“万国博览会”。
同时进入巴拿马万国博览会的，还有田福顺醋坊，当时这两家保宁醋均获得金质奖章。此消息传入国内，引得同行羡慕不已，成为阆中保宁醋发展史上最耀眼的明星。珍藏于四川省博物馆的《四川日报》，曾记录了这段历史。
从此，局限于西南之地的保宁醋，不仅逐渐走向了全国，还让国际“醋痴”们开始对其广泛关注。尤其是肖家醋的干醋设计，在当时可谓独具匠心。便于运输的特点，让它成为食醋领域中的新时尚。
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| 低谷期|
经营不善，保宁醋合作社被迫转让
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新中国成立后，阆中实施了工商联营的政策，不允许私人办厂。于是，崇新长肖家醋坊宣告关门。
怀揣着酿醋绝技的肖氏父子肖清泉、肖忠兴，在1970年左右先后进入保宁醋酿造合作社，负责技术工作，并将家族药醋制曲配方无偿捐献给合作社。
“1974年，我在保宁醋担任酿造车间副主任一职，主管醋的生产，但当时保宁醋存在的状况是，一直打不开市场。于是我将我二爷曾在1915年获巴拿马金奖的事告诉领导，看能否在市场宣传上做文章”。
肖忠兴回忆，当时合作社领导发现其奖牌丢失，还专门派人到北京档案历史博物馆查阅资料。找到文件后，保宁醋开始在这上面做宣传。
遗憾的是，从1996年开始，阆中的保宁醋由于经营不善，出现亏损状态。这个状态一直延续到了2001年，地方政府为让保宁醋攀泸州老窖高枝，以迅速拓展市场，让企业走出地方瓶颈，就以400万元左右的价格，将保宁醋甩卖给泸州老窖，这价格几乎是白送了。
2002年，泸州老窖营销总监陈福生，在经过周密思考后，深感保宁醋的市场，在未来前景广阔。于是他当机立断，用更高的价格将保宁醋接手，单枪匹马前往阆中。
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| 弄潮儿|
他十多年间将保宁醋的营业额增了100倍
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接手保宁醋公司后，陈福生做了几点大胆革新，这些创新不但让保宁醋起死回生，之后的十几年里，保宁醋更是如枯木逢春一般，在国内攻城略地，业绩飙升。
1 、包装升级。
无论是1915年的巴拿马大会，还是改革开放之后的保宁醋合作社，其领导人对保宁醋的包装，均有“酒香不怕巷子深”的优越感。接手了保宁醋的陈福生，上任后做的第一件事，就是给产品“换衣服”。
2、 品牌化发展，发力高端市场。
阆中当地的食醋市场，企业众多但规模大多较小，价格战横行。与此同时，随着原材料、工资、运输成本的上涨，企业涨价已是不可逆转的趋势。
2002年至2005年间，陈福生就先后进行了三次提价，不参与企业间价格战打法，树立品牌形象，缓解企业压力。
3、 体验式营销。
随着阆中古城成为国内热门旅游城市，陈福生抓住战机，抢占旅游市场，开发大量旅行装产品，并且脑洞大开的对保宁醋进行体验式营销。
这种营销方式，简直到了“耸人听闻、无孔不入”的程度。
因为游客渴了要喝保宁饮料，饿了的话，餐前、餐中、餐后要放保宁醋，晚上泡脚、沐浴也要用保健醋。
这让游客对保宁醋的记忆尤为深刻。从2002年保宁醋销售额300万元，到2010年的1.2亿元，再到今天的3亿元以上，16年时间，陈福生将保宁醋的销售额提高了100倍。
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| 同京东牵手|
未来或会进军资本市场
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在刚刚过去的第98界糖酒会上，京东作为线上线下最大的超市之一，同保宁醋一同参展，并召开“无界零售推介大会”，成立“中华老字号无界零售联盟”，为保宁醋品牌商授牌。
▲进过中南海
这是从2014年以来，保宁醋同京东合作的第四个年头了。
“线上平台最大的价值不是卖了多少东西，而是提高曝光率，让喜欢保宁醋的消费者第一时间品尝到我们的产品”。保宁醋副总庞洪斌表示。
为了防止“消费断代”，保宁醋特推出了“因为爱你，所以吃醋”的保宁醋醋小保系列产品，在包装上更吸引年轻一代消费者，同时其消费渠道也在升级，且在品牌宣传上，除了传统的媒体外，也在积极尝试同抖音短视频、快手等平台的网红互动，提高品牌曝光率。
产能已达到12万吨的保宁醋，目前正在进行第三期建设的筹备工作。
产能得到扩充，销量稳步增长，利润率达10%以上，一切诉诸着保宁醋的发展蒸蒸日上。
然而有目共睹的是，在一线厮杀的诸如海天、加加食品、长寿花等调味品企业，都曾利用资本市场，让企业在竞争中拔得头筹。保宁醋是否也有这想法？
这一点，在2018年初保宁醋的动员大会上得到了解释。会上陈福生表示，时代在进步发展，企业也应与时俱进，如果一切发展顺利，那么在未来的5年中，保宁或将正式登陆资本市场。