10月24日，2018年中国食醋产业下一站机遇论道暨国际食醋技术交流研讨会在四川古城阆中四川保宁醋有限公司举行。
食醋机遇凸显，共话传承与创新
本次会议由中国调味品协会主办，四川保宁醋公司承办。以“创变、跨越、共赢”为主题，围绕新时代企业发展机遇、食醋产业与资本市场融合、AI赋能传统酿造等话题展开，吸引了来自全国各地的上百名行业人士参会，齐聚阆中为食醋行业发展献计献策。
“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”食醋是我国传统调味品中重要的组成部分。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，传统的食醋文化是其中的重要组成部分。
中国调味品协会秘书长白燕
据中国调味品协会秘书长白燕女士指出，调味品总体进入“稳增长，调结构，上规模，上档次”的新阶段，食醋也不例外。据她分享的统计数据显示，随着食醋产业结构改变与消费市场升级，食醋产业的发展前景将变得更为广阔，品牌集中度还有很大的提升空间。同时，广阔的发展前景也吸引着新的企业进入食醋产业，带动整个行业创新。例如海天、李锦记、金龙鱼等巨头都纷纷发力醋业，给食醋带来了更多机遇和创新思路。
在她看来，食醋行业的发展存在以下几大趋势：1、产业整合，转型升级，资本并购不断出现；2、醋企开拓多元化经营理念；3、顺应消费升级趋势，产品向高端、高品质发展。4、品牌宣传渠道更趋多样，立体化多元化；5、品牌植入合作更加深入；6、宣传内容更加注重与精神文化结合。7、渠道变革促使企业进行全渠道覆盖。
她尤其强调的是，醋企的调整，应该是从做产品到做味道上，即聚焦到做好醋味上来。例如时下流行的复合调味料，并非去强调其中的基础原料，而是对外强调的藤椒味、火鸡味。醋企应该在做好醋味这件事情上下功夫。
其后，四川保宁醋、江苏恒顺醋业、福建永春老醋、山西老陈醋等企业代表分别就食醋领域的发展机遇与方向进行主题演讲，其中复合调味料发展对食醋行业的机遇与挑战，AI时代智能赋能传统酿造业、醋企与资本市场融合等前瞻性的话题，都获得了与会者极好的反响。
四大名醋首聚，阆中保宁醋飘香
中国四大名醋名扬四海，即四川保宁醋、山西老陈醋、福建永春老醋和江苏恒顺醋业四大家。而本次行业峰会的最大亮点莫过于，四大名醋的掌门人首次聚首阆中古城，共话食醋下一站机遇。
四川保宁醋有限公司董事长陈福生
作为东道主的四川保宁醋有限公司董事长陈福生先生，发表了热情洋溢的欢迎辞。他表示，本次食醋产业峰会在保宁醋公司的召开，是保宁醋创变、跨越、共赢理念的完整展现。是保宁醋以开放、融合的心态迎接行业、迎接未来机遇的重大里程碑事件。
在他看来，食醋不仅仅是一历史符号，更是代表民族文化的传承，作为名醋企业，应该在如何引领行业发展上多思考。例如本次盛会通过传统技术交流与国际技术的融合创新，将深度推进保宁醋在食醋酿造技术层面的领先地位；通过对市场与竞争的不断学习认知，将持续推动保宁醋在品牌传播领域精细化、年轻化的进程。
本次行业盛会的举办地，在保宁醋公司的中国保宁醋文化博览园中，这也是我国目前最大的醋历史文化博物馆。在主办方的带领下，与会嘉宾参观了博物馆中的醋史馆、观音馆、保宁醋发展馆、老作坊、醋道坊、古松花老井和保宁醋文化长廊，一同感悟这三千年的食醋文化发展史。
正如保宁醋有限公司董事长陈福生先生所强调，食醋是上千年历史积淀的产物，在新时代的当下，如何将工匠精神加以传承与创新，是食醋企业需要思考的问题，也是四大名醋在此聚首，共话未来的方向。山西老陈醋企业负责人亦表示，食醋企业有抱团的必要性，做好产品做好品牌才是行业未来的关键。
国际专家到会，技术与思想的盛宴
作为传统酿造产业，食醋行业如何通过现代化科技手段提升竞争力？在科技创新的背景下，食醋行业在酿造机理和安全领域的探索方兴未艾。尊重和继承传统工艺，学习和借鉴国外知名食醋品牌发展经验，这是食醋传承与创新的必然路径。
日本专家松下一信
在下午举行的国际食醋技术交流研讨会上，更是干货满满。来自日本的专家松下一信分享了来自日本的先进酿造技术与工艺，四川大学张文学教授、江南大学陆震鸣教授、华中农业大学陈福生教授、四川农业大学刘书亮教授、天津科技大学赵国忠教授、四川理工学院李丽博士等知名技术专家与国内外食醋领域技术专家也就食醋技术创新与变革展开了激烈的演讲与讨论。海外知名食醋技术专家莅临现场，与国内食醋技术专家共同就新型酿造技术对于传统酿造技术的推进作用进行探讨，让与会人员大快朵颐。
中国调味品协会会长张玉宏
正如中国调味品协会会长张玉宏在会上所言，食醋行业的未来离不开传统醋企的坚守，也离不开对新时代、新技术、新机遇的把控。只有整个行业聚首，发展一心，才能有效推进中国食醋行业的快速发展与共赢。他表示，中国调味品协会将持续、积极的承担食醋行业改革推进者的重要角色，助力食醋产业实现价值升级。
而这，俨然也是行业所乐见的。