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王旭峰讲凉粉的制作方法

妞妞网   2014/8/25

从六月底开始,天气就一天比一天热,尤其是到了7月中旬往后,天气高温现象普遍,在这种环境下,人们的食欲受到了影响,但是对一些凉皮、凉面之类的清凉小吃情有独钟。路边摊的小吃都不安全,我们怎么在家里自制呢,下面让王旭峰专家来教你怎么自制凉粉吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

首先,在路边摊上的凉皮、凉面等食品,都会被路边的灰尘等细菌污染,吃了很不安全。

其次,几乎所有流动摊点都无防蝇、防尘设施,更没有冷藏设施。

最后,流动摊点仅用塑料袋套在餐具上代替消毒,许多不合格塑料袋甚至有潜在致癌性。

更可恶的是,很多黑心的商贩为了让食物看起来更好看,让消费者买的更多,往往会在食物里加入明矾,给食物漂白。这种食物吃了对人体的伤害是巨大的。

在高温天,很多商贩为了延长保质期,大量加入防腐剂。因此有异味或特别劲道的“三凉”食品最好别买,更不要在小摊上吃这些东西,有条件的尽量自己制作。

凉粉的制作材料

材料

豌豆1000克,冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。

凉粉的特色

此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。

凉粉的做法

1. 把豌豆用清水洗净,再用水泡,发了以后,换一盆水,把它们磨成浆液,过滤掉渣;

2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;

3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;

4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;

5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;

6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀

1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;

2. 喜食酸味,可加少量的醋。

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本期嘉宾介绍

王旭峰

男,多年来致力于传播健康理念,普及营养知识,累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。着有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

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