孙志鹏：这不是还没榨干吗？
榨菜生产企业车间负责人廖维龙：我们这榨菜脱水工艺是第一次要去掉20%的水，等一下，再榨的时候去掉30%的水，最后一次我们去掉10%的水，这样生产出来的榨菜柔韧度比较好。
南溪榨菜之所以有一定的价格优势，不仅同三压三榨有着密切关系，而且人工脱水也格外关键，据说，讲究这一环节不仅可以保证榨菜口感，还能有效降低压分，从而提高榨菜品质。
孙志鹏：你可别误会，这可不是我的创意，这是人家生产厂家串好的，不过这串成串的可是新鲜的茎瘤芥，要说在北方我知道，像大蒜、辣椒、玉米什么的就给它串成串，现吃现摘，可是您说这新鲜的还没经过腌渍，给它串起来有什么用，难道挂墙上留着看呀？
南溪县三江食品有限公司负责人张修平：这个菜的工艺不一样了，这个是我们做精品的榨菜，这个叫风脱水的，它柔软性、韧性、光洁度、它的弹性要比盐脱水的好得多，它的风味跟盐脱水的就不一样
孙志鹏：那像这样风脱水的这种榨菜能卖到多少钱？
南溪县三江食品有限公司负责人 张修平：一公斤是610元钱这样子。
孙志鹏：真有哇，感情这个就是610元钱一公斤的榨菜呀！
610元一公斤的榨菜是企业针对高端市场生产的精品榨菜，这种榨菜从种植、选料到加工成成品都不同于普通榨菜，例如风干一个多月后，手工鞣制就格外费时费力，再加上罐藏、拌料到制成成品要多花两个多月的时间。
孙志鹏：像这个原料一斤能出多少榨菜？
南溪县三江食品有限公司负责人张修平：只能出1～2两，比如说你看我们现在这个榨菜，这么大的个头对吧，你看现在出来以后，我们腌制做成半成品，就这么大一个，你看这个个头跟这个比起来
孙志鹏：这么大的个头就出了这么一丁点儿。
榨菜讲究鲜、香、嫩、脆。好的榨菜干潮适度、咸淡适口、不仅无老筋、黑斑和烂点儿，而且色泽鲜明光亮。那么610元钱一公斤的榨菜市场究竟怎样呢？
消费者1：不是很好买，就是产的季节才好买，其它时候买不到。
消费者2：这个榨菜很好，送朋友觉得很有面子的。
随着人们对榨菜认识水平的提高，近几年，各种包装的礼品榨菜在南溪不断出现，而且卖价也越来越好，因为市场认可，种植户也尝到了甜头。
种植户1：好卖，企业老板到我们这来收，二是我们村上有组织直接往企业拉过去。
种植户2：对于我们农民工来说，这就是一个很好的农民工作。
中共南溪县委书记李学焦：我们通过两三年的努力，去年我们的榨菜种植面积达到了6万亩，那么6万亩带来的效益就是我们农民的收入就超过了6千万，我们通过榨菜的精深加工以后，我们榨菜的产值就达到了3.5亿元以上。