夏日厨房如蒸笼般闷热，肉类食品放在里面非常容易变质，必须放在冰箱里保鲜。但是，如果冷冻和解冻方法不正确，都容易导致食物营养的流失。
整条鱼、冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
块状鱼，冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
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