紫薯发芽了还能吃吗

紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯发芽

红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此，买回来的紫薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。

吃紫薯的注意事项

1、带有黑点的霉变紫薯和发芽的紫薯都不能食用，会引起食物中毒。

2、正常的紫薯也不可大量食用，紫薯属于产气食物，食用过多容易导致腹胀，消化不良。

3、紫薯的选购需注意，市场上很多紫薯是染色、沁心紫薯，这类紫薯不适合食用。

总结：新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。紫薯发芽了还能吃吗？看完上面的介绍我们知道，紫薯发芽是不能吃的，大家可以根据上面的介绍的方法，防止紫薯发芽。