一、油炸蚕豆的工艺流程
原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品
二、油炸蚕豆的操作要点
1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去 泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。
2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。
3.将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮 ,分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。
4.经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。
5.将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180~190℃下，油炸6~8 分钟（实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关），以成品酥脆为宜。
6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。
7.根据需要，加入粉末调味料，拌匀。
8.成品冷却至室温时，称重包装。
三、质量指标
水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%.
四、产品特点
1.形态：粒形整齐，有裂口。
2.色泽：金黄色。
3.口味：酥脆可口，咸香。
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