臊子面的臊子是什么

兰州素菜臊子

要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋。

从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。

从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。

不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。

肉哨子

制作方法

材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐

做法：

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

臊子面臊子

臊子——万能的面酱，也就是臊子。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

臊子面制作技巧

面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。