近年来，“吃粗粮”逐渐成为一种营养和健康的生活方式。随之而来的，市场上出现了多种粗粮饼干、高纤维消化饼干，并打出“瘦身”“健康”等宣传语。事实果真如此吗？记者近日带着这一疑问走访了市内多家食品卖场了解情况，发现打着粗粮、高纤旗号的饼干，脂肪含量要高于很多普通饼干。
市民反映
为减肥吃粗粮饼干反增重
市民胡女士近日拨打本报新闻热线，称其被粗粮饼干忽悠了。“我最近在减肥，觉得粗粮饼干既抗饿又能清肠胃、刮油脂，就把饭菜减半，饿了吃两片粗粮饼干。可是在吃了近1个月粗粮饼干后，非但没有任何减肥效果，体重反而增加了。”胡女士说，特别是最近网络上流传的“1块粗粮饼干等于1口肥肉”的说法，让她更加担心。记者搜索到了这篇博文，该网友称“如果将1口肥肉按4克来计算，那么1块粗粮饼干(10克)和1口肥肉中所含的油脂几乎一样多”。随后，该网友以某品牌高纤粗粮饼干为例列出具体数据。每100克所含油脂为33克，1包饼干重量为168克，那么其中的油脂含量就是55克。相较于《中国居民膳食指南》推荐的每人每天摄入油脂20至30克，1包饼干中的油脂就已是推荐量的2倍。
按照这种说法，胡女士也查看了一直吃的粗粮饼干营养成分表，其所含脂肪成分营养素参考值的百分比竟然超过了50%。“减肥期间最见不得的就是油脂，怪不得节食那么久反倒胖了。这与吃油有什么两样？”胡女士说。
记者走访
粗粮饼干脂肪含量高
昨天，记者走访市内多家超市发现，粗粮饼干多被摆放在柜台的显眼位置，且不少打着“减肥代餐”“低热量、促消化”“均衡膳食”的旗号。一位销售人员告诉记者，粗粮饼干的销售量比普通饼干要高很多。
记者细看背面的营养成分表，发现这些粗粮饼干的脂肪含量都高得惊人。一款高纤粗粮饼干的包装上注明每100克中含脂肪33克；另一款570克的高纤消化饼干脂肪成分营养素参考值41%；其他粗粮饼干的脂肪含量也均在40%至60%之间。相比之下，普通饼干的脂肪含量一般在30%左右，苏打饼干等韧性饼干的脂肪含量则更低，约占20%左右。
为了更直观地验证粗粮饼干的油脂含量，记者用面巾纸进行了试验：将一张面巾纸压在饼干下，将一本书压在饼干上面，10分钟后，饼干上的油脂已经油了三层面巾纸。
专家提醒
粗粮饼干非“粗粮”
吃粗粮饼干能瘦身吗？记者向相关专家咨询。专家表示，目前市场上粗粮饼干等食品宣传的瘦身、健康等效果多是噱头，且粗粮饼干不等于粗粮。粗粮富含膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，从而缓解便秘等症状，对人体有益。粗粮饼干中的膳食纤维含量却微乎其微，而且将粗粮加入饼干，会使饼干的口感变得粗糙且难以下咽。如果不增加油脂软化粗纤维，粗粮饼干就难以形成酥脆的口感。因此标注为酥性饼干的粗粮饼干的油脂很可能会比普通饼干还要高。
专家建议，市民在选购饼干时，需要认真查看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，其营养价值较低，如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪。相对而言，含有蔬菜及咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。