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芝麻素鸭的做法

生产工艺 2014/11/12

原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升

调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)

芝麻素鸭的做法:

1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝。

2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊。

3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用。

4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度。 然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好。

5.卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落。

6.平底锅烧热后,倒入凉油,马上将腐皮卷放入锅中,用小火双面煎3分钟出锅。煎好后,切成小段即可。

小贴士:

腐皮通常是装在塑料袋里的,我建议大家做的时候,不要把腐皮全拿出来,用2张拿2张,否则很容易干燥变硬变脆,不柔软的话,就很不易卷。如果腐皮变硬,也别扔,用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。

为了好看,我用了黑白两色的芝麻,但你家里如果没有两种芝麻,没必要去买,只用一种也可以,味道都一样。

腐皮2张叠在一起用,出来的层会多,口感更好。如果只用1张,层数就少,当然2张足够了,别太多。

这道芝麻素鸭的传统做法是,最后要将芝麻卷用油炸制,但为了省油,也为了更加健康,用煎的方法也可以做到哦。

这道菜,从头至尾没有见到鸭子这个原料,但吃起来的口感和口味颇似鸭卷。煎好的腐皮卷外酥里嫩,这大概也就是芝麻素鸭不见鸭的原因吧。

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