捞化其实应该叫捞米粉，那米粉是兴化米粉，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称捞兴化，后顺口简称捞化。兴化（今莆田市）米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过九道工序。兴化米粉条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具风味。
捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。吃捞化离不开牛杂和猪血。牛杂即牛内脏的总称，有牛肝、牛肺、牛肚、牛肠、牛腰等。牛的内脏混煮，五味调和。早年主要以上等虾油调味，汤中用虾油，吃时一块一块还要蘸虾油。与牛杂同时卖的还有牛滑，即把牛肉剁碎，和以地瓜粉，然后一撮一撮投入白汤中煮，吃时也是蘸虾油，细软滑嫩，味道荤，非常可口。猪血汤是猪血煮成的汤。《本草纲目》指出，猪血有生血之功，宜用于老年人、妇女和正在发育生长的儿童。吃猪血同样要靠上等虾油，与牛杂比，调料中多了香醋。香醋置于桌上，由食客任意自调。猪血汤装碗前，在碗中先放几粒葱珠，吃起来别有一番风味。不知是何原因，猪血汤多在汤房店（澡堂）附近设摊叫卖。人们洗温泉澡前后，吃一碗猪血汤，几乎成了不成文的规矩。吃牛杂和猪血汤主要是品味，不足以饱腹，因此就必须以捞化为底，配以牛杂汤、猪血汤，捞化也就更好吃了。
福州人有句老话，叫七溜八溜莫离福州。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。如永和鱼丸、同利肉燕、英德元宵、木金肉丸、老卤酱鸭、台江没牙花生汤，当然还有捞化。
在福州的大街小巷，捞化店星罗棋布，然而能够叫人流连忘返的却是百年老店土伯捞化。一碗热气腾腾的土伯捞化，汤清粉白，色香味俱全，清爽中见憨厚，简单中寓饱满，有着浓厚的地方风味。
土伯捞化历史悠久，可以追溯到创始人郑景枝，郑景枝清光绪十一年（1885）出生在福州的一个平民家庭，勤劳简朴的郑景枝为了养家糊口，很小就靠推车走街串巷贩卖捞化为生。颇有心计的郑景枝为了多卖一些捞化，就开始琢磨捞化煮法和配料的选择搭配，很快就在福州街坊小有名气。1914年5月23日，郑景枝生育了一个男孩名叫郑依土这就是日后在榕城老百姓口中广为流传的土伯。随着土伯的流传，他的真名反倒被慢慢淡忘，街头巷尾大家都只习惯称他为土伯。郑依土传承父业后，于1942年创办了一家经营捞化的小吃店。在他精心经营下，很快在榕城众多捞化店中脱颖而出，独树一帜。
正当土伯的捞化事业有成之时，日寇侵占福州。不愿当亡国奴的土伯义愤填膺，毅然弃店从戎，参加抗战。抗战胜利后，郑依土重操旧业，经营捞化。他在鼓楼区贤南路54号自家旧宅大院，开办了一家捞化店，并以自己的别名定为土伯捞化。他精心经营，不断提高捞化质量。虽地处僻街小巷，却常常宾客盈座，省城的达官显贵，周边乡村的平民百姓，都慕名来此店尝鲜。萨镇冰、陈绍宽、李良荣、朱绍良等名人，都光临过土伯捞化店；文化名人何振岱、林之夏等，也喜欢来此吃捞化，并留有诗文。
改革开放后，土伯捞化店恢复经营，由郑依土的高徒翁振城主理。他根据当代人口味的变化，推陈出新，使捞化的花色品种日益丰富。掌厨师傅经多年磨练，刀工、火候等祖传技法娴熟。主料选用莆仙地区手工制作的上等兴化粉，辅料牛百叶、牛肉滑、牛杂、猪腰、牛肉等更为讲究。牛肉滑选用300斤左右的幼年黄牛，屠宰后3小时内加工，保持牛肉的鲜嫩和弹性；牛百叶、牛腰、牛筋、牛肚、牛肾等，却要选用老一点儿的水牛肉这样煮熟后才能脆硬。煮时剔除杂附泡沫，使汤汁清爽不油腻。猪杂、海鲜等也各有各的要求。由于土伯捞化选料精细，做工考究，色香味俱佳，兴化粉滑溜松软有弹性，杂碎辅料细嫩爽口，成为福州著名的美食。