委屈一：保质期很长，源于防腐剂太多
一般方便面的保质期是六个月，即使放上几个月也是没有问题的；而罐头的保质期长达两三年，这让很多人都觉得，这里面定然使用了大量的防腐剂，才能有这么长的保质期。
对此，营养专家表示，防腐剂主要作用是一直维生素生长和繁殖，而干燥的环境中，微生物难以生存，除速食湿面外，方便面都是经过干燥处理的，微生物赖以生存的水分基本都被吸走，只要在储存的时候不会再次受潮，即使不添加防腐剂也是不会变质的。
罐头之所以能够长期保存，主要依赖于真空密封盒严格杀菌，市场上常见的罐头包装都是完全的密封包装，灭菌过食品在真空状态下，防止外界污染导致细菌再次滋生，因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时，罐头中常含大量糖分或盐分，糖、盐本身就是很好的防腐剂，一定程度上帮助罐头进行了防腐。
委屈二：方便面经过高温油炸，产生致癌物质
长久以来，方便面经过油炸这一点被妖魔化，产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言，营养专家表示这些传言确属不实。
方便面的油炸过程是不超过150℃的低温油炸，传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺，只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生，而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。
专家表示，方便面并没有我们想象中的那么可怕，但是方便面营养单一、油脂和热量较高，切料包所含盐分过多却是存在的问题。不过只要注意食用方法，如不作为晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等，方便面可以吃得很健康。
委屈三：罐头都不新鲜，营养成分流失严重
许多人认为罐头精工多道工序加工，不仅变得不新鲜了，里面的营养成分也会流失很多。专家对此表示，并非储存的时间长就是不新鲜的，罐头最初出现就是为了达到食物保鲜的功效。很多时候，罐头中的食品比冰箱中储存的食品还要新鲜。
以黄桃罐头为例，新鲜的黄桃如果不经过处理加工，很难储存且并不好吃，如果没有黄桃罐头，我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。
在罐头的加工过程中，会损失蔬菜类中的维生素C,以及肉类中的维生素B,其他的营养成分，如各种矿物质等，依然被保留，其损失总量甚至不会超过日常煎炒等烹饪中的损失。
应该注意的是，罐头里含有大量糖分、盐分，应适量食用。同时选购罐头时，要选择密封完整的，如果罐头盖子突起，说明有变质可能。
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