记者调查：市场上不少肉松实为肉粉松，多在几元一斤
近日，街边有不少肉松饼店，十几元一斤，而且还都有买送活动。不都说‘三斤肉一斤松’吗？这肉松饼怎么这么便宜？“近日，石家庄市赵阿姨打进本报热线，讲述自己的疑虑。
市民：肉松饼为啥这么便宜？
赵阿姨告诉记者，孙子很喜欢吃肉松饼，以前常在超市买，但价格较贵，一个都得2元钱。近日，家门口开了一家肉松饼店，赵阿姨很高兴，现做的新鲜还便宜，买着又方便。”但是，便宜的价格又让赵阿姨心里犯起了嘀咕：不都说‘三斤肉一斤松’吗，这肉松饼买一斤送半斤，一斤还不到十元钱。这么便宜有肉松吗？或者是用了一些添加剂之类的？“随后，记者来到青园街一家肉松饼店，饼店不大，店主不时将做好的肉松饼从炉子里端出来。12.8元一斤，买10元送5元。这样下来，10元可以买1.2斤，差不多10个，都是纯牛肉松做的，营养又健康。”店主招呼着，并一再强调都是纯牛肉松做的，因为开业不久，正在搞促销活动。记者买了10元钱的肉松饼，吃起来口感还不错，里馅看上去也有肉松的样子。
调查：便宜肉松饼很可能是低价肉粉松做的
据了解，生产肉松必须要使用新鲜的精肉，一般来说两斤半左右的肉才能做出一斤肉松，经过煮、炒、拉丝等工序，最终才能做出来蓬松状或者细丝状的肉松。那么，几元一斤的肉松饼到底用的是什么原料？里面有肉松吗？为了弄清这个问题，在58同城上，记者搜索到8条肉松饼加盟和培训的信息。记者以加盟肉松饼店为由与一肉松饼培训学校取得联系。一位工作人员表示，他们负责教技术和配方，学费3000元，3-5天就可学会。开个店的成本没多少，主要是房租、烤箱之类的，原材料没多少钱。“随后，该人士对原材料不愿多说，只表示有意可以去面谈。记者表示担心原材料价格高又卖不上价，利润太低时，该人士才表示，这些饼店其实用的是一种叫做肉粉松的原料，这种肉粉松一般都添加豌豆粉和一些调色调味的食品添加剂，所以，成本较低。这些东西只是营养价值没有肉松高，但是对人体并无害处，很多大厂家也都用这个。纯肉松怎么可能卖几元一斤，而且纯肉松也不好调馅。”
说法：市场上不少肉松实为肉粉松
记者查阅资料发现，肉松主要由肉松、油酥肉松和肉粉松3种类型构成。肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经加工而成肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。油酥肉松是加工成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。而肉粉松则是在加工时加入适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品。
有业内人士表示，市场上不少肉松实为肉粉松。在一些专业论坛上，更有一些肉松企业表示：现在的肉松行业，哪个厂不用肉粉松呢？“在超市，记者看到，一些小袋包装的品牌肉松饼，其配料显示有：小麦粉、肉松（肉粉松）、脱皮绿豆、白砂糖、饮用水、植物油、食用盐、食品添加剂等。据了解，区别肉松还是肉粉松，淀粉是一项质量性指标，通过淀粉指标的高低可判断出肉松产品的真实属性（即是否为肉粉松）以及添加的豆粉量的多少，豆粉添加得越多产品成本越低。而部分肉松产品（特别是散装产品）只是在标签上笼统地标明为肉松，却没有明示产品的具体类型（如油酥肉松或肉粉松等）。 以优质半成品肉粉为主要原料，采用传统配方及现代工艺精炒而成，鲜嫩可口，色香味俱全，可做烘焙菜肴等美味。”这是一些肉粉松的宣传语。那么，肉粉松的价格是多少？在线上商家，记者发现，这些肉粉松价格不一。便宜的250克3元，一斤肉粉松6元钱，要的多还有议价空间。一些配料也清楚地表明，里面含有豌豆粉和用来调味调色的食品添加剂。照此推算，几元一斤的肉松饼也就不以为奇了。业内人士表示，正规厂家生产的肉粉松对人体并无害处，只是和肉松相比，其成本较低。
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