杨枝甘露是一种港式甜品，于1984年由香港利苑酒家首创。众多的材料造就了其丰富的口感，可谓是甜品中的贵族。杧果搭配椰香，再加上Q弹的西米及清香解腻的柚子，其味道香滑可口，甜而不腻。在3月属于女人的日子里，来上一杯香甜的杨枝甘露慰劳自己吧。
杨枝甘露
材料：熟杧果600g，西柚1/4颗，椰浆1罐，动物淡奶油1小盒，西米50g，砂糖50g，清水50g。
制作方法：
煮西米的方法
1.锅内加入2杯500mL清水烧开，再加入西米用中小火煮15分钟，中途不时用锅铲搅拌锅底以免煳锅。
2.煮15分钟后，可见西米已变透明色，但中心仍有白点。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。
3.用滤网捞出西米，用凉开水冲洗一遍，放至自然冷却。
制作果泥的方法
1.将砂糖+清水用小火煮至砂糖溶化，熄火放凉即成糖浆水。
2.取100g煮熟的西米，加入椰浆50g，淡奶油25g，1/2煮好的糖浆水。
3.用汤匙将西米和液体拌匀，不要让其结块，密封放入冰箱冷藏备用。
4.将杧果侧切成3份，用汤匙将果肉挖出。将部分杧果切成小块，西柚剖出果粒备用。
5.将杧果肉340g+1/2的糖浆水放入搅拌机内搅拌成泥，放入容器内密封冷藏。
6.要吃的时候，取杧果泥铺在杯底2/3满，再装上1/3量的西米椰浆汁，在表面洒上杧果粒及西柚粒即可。食用时用汤匙搅拌均匀。
煮好的西米要马上过凉水，不要长时间焖在锅里，这样西米就失去了Q爽的口感。
煮好的西米放凉后拌上椰浆，淡奶油及糖浆冷藏，这样一来可以让西米更入味，另外西米不容易结块，并且在吃的时候方便取用。
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