为什么香蕉会变黑？

熟的香蕉一般买回来不管是放在冰箱还是塑料袋子里面都很容易变黑，这是由香蕉的生理特征：1、呼吸旺盛；2、细菌微生物侵害。

1、香蕉属呼吸跃变型果实，呼吸非常旺盛，并有呼吸高峰的出现，因而可产生大量的乙烯；香蕉对乙烯极为敏感，即时极微量的乙烯（小于1mg/kg），也能催熟大量的香蕉，果实也会很快软化。乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期。

2、细菌微生物侵害：由于香蕉呼吸旺盛，失水软化，因而极易受到细菌、真菌微生物的侵害，引起腐烂。其主要病害有：炭疽病、蒂腐病、蕉腐病、黑心病等。炭疽病是最主要的病害，有较长的潜伏期，可造成大量的果实腐烂。

保存香蕉可以采用如下方法：

1、将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！

2、香蕉保存在8-23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包起来保存。

3、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天

贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。

需要注意的是：绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则皮会变黑果肉会变成暗褐色，口感不佳。