胡萝卜汁饮料的加工制作

胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成分和无机盐类，尤其是胡萝卜素含量很高。为番茄的6倍，大白菜的19倍。胡萝卜因其独特的风味、丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”“金笋”之美誉，是人类主要蔬菜之一，在全世界普遍栽培。作为加工原料，不但资源丰富，而且经济价廉。

1．工艺流程：原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

2．加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；然后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整 pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1%的琼脂加热溶化，待混合均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立即装罐，于100℃杀菌20分钟，快速冷却即得胡萝卜汁。它既可单独作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。