柿饼、葡萄、蓝莓、苹果、橙子这些可口又营养的食物总是一次次被黑：农残高，从表皮的白霜就能看出来；打蜡了，要不表面能这么光滑这么亮果真如此吗？主妇们，一起来粉碎谣言吧！
柿饼的白霜就是糖
虽然柿饼外层的白霜没有什么甜味儿，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）要高于葡萄糖（37%），但是我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。
尽管对各种糖的组分有分歧，大家对于这层白霜的来源认识还是比较统一这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。
有朋友可能会问，柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗，在家放的柿子到干也没有出白霜啊？答案很简单，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。
完美柿饼的含水量必须控制在38%~42%，因为这个干湿度的柿饼软糯适口，而且最容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度，更要命的是，如果含水量低于38%，柿饼就变成坚硬的石头了。所以传统晾晒柿饼，还真是技术活。一定要经过晾晒整形，再晾晒才可以。
葡萄霜不是葡萄糖
不知道从什么时候开始，一种说法开始流行：葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净。而葡萄上的白霜则被视为农药残留的痕迹。老人家费九牛二虎之力也要把它们洗得干干净净；当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢？
其实，这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。这些蜡质可不像柿霜那样从果实内部迁移而来，它们本身就是在葡萄皮上站岗的。这层叫表面蜡质的物质，主要是为了防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，从这个角度讲，葡萄的白霜是倒是葡萄自己生产的安全农药。
葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，这种物质可以占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。不过，这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。正因如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。
不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助。这样看来，我们大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄了。
至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小异，以后洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。值得一提的是，这层蜡质，也正是这些水果新鲜的标志。
Tips 蓝莓选购与保存
新鲜度巧判断：1.查看果实表面白色果霜的多少，蓝莓果霜多新鲜度就高，果霜少或没有，蓝莓新鲜度就差；2.查看蓝莓盒底部，如果发现有粉色液体，就表明盒内有烂果。
新鲜蓝莓保卫战：蓝莓皮薄肉软，鲜果不易保存。新鲜蓝莓不要水洗，保持干燥放入冰箱，最佳保存温度为0~2℃。冷藏时建议用保鲜膜密封，以防蓝莓水分流失或与其他食品串味。
一斤苹果半斤蜡可能吗
商贩为了让苹果好看、耐储存，会给苹果上石蜡，这样的苹果光鲜美丽，但是吃下去却会危害人体健康，一斤（1斤=0.5kg，下同）苹果上可以刮下来半斤蜡。这是一则曾经流传的黑心水果商的损招。有很多朋友用小刀在苹果皮上轻刮，还真的刮下来像石蜡一样的物质。于是，苹果皮从大家口中的营养宠儿变成了垃圾桶里的废物。商家真的会给苹果打蜡吗？
其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮儿自己就携带着蜡质果蜡。苹果蜡质主要是C29烷和C27烷（分子中含有29和27个碳原子的烷烃），以及高级醇（C30、C28、C26醇），还有饱和脂肪酸的混合物。如果从成分上讲，倒是跟石蜡有几分关系，因为石蜡就是高级烷烃的混合物，每个分子中的碳原子数量从20~40不等。
苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的过客，完全不用担心它们会在身体中搞小动作。即便是石蜡，只要纯度够高，一样是可以作为添加剂出现在食品中的。
因为苹果自备了果蜡，所以如果用软布擦拭打磨苹果，苹果就会变得光亮诱人，那是因为蜡层被涂抹均匀，能更好地反射光线，就如同我们为地板上蜡一样。不过，这样抛光果蜡也会带来问题。因为苹果蜡质的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵，当保护层消失的时候，苹果就会以更快的速度萎蔫和腐坏了。如果实在不放心苹果皮，大可以削掉不吃，因为跟果肉相比，苹果皮实在是太少了。吃或不吃，完全取决于个人的喜好。
洗掉白霜的招数
当然，还有很多朋友喜欢跟果实上的粉状物作斗争。用盐洗，用淀粉洗，用碱面洗，究竟哪个才有效呢？
首先，用淀粉确实可以去除白霜，因为当淀粉溶解在水中的时候，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。
其次，碱面（苏打）可以形成碱性环境，可以促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，要适量，清洗要干净，否则吃果子吃出碱面味儿也挺不爽的。
至于盐就没那么神奇了，固体状态的纯盐粒儿能提供一些摩擦清洁力，但是溶化在水中的盐就没啥用处了。盐水并不能改善这些蜡质的溶解性，所以，白霜还是白霜。附带说一句，盐水对去除残留农药也没有帮助，如果不放心，还是多用手揉搓，并且伴随流水冲洗，才是最有效的解决方法。
所以，一句话：果子长白霜也是正常现象，大可不必惊慌，正常吃就好。