超市里的每一种酸奶都会标有“益生菌”，那么，益生菌跟生产日期是否有关？如何保存能最大限度发挥益生菌的作用？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐就酸奶、保质期、益生菌答市民问。
汉口方女士的宝宝已经三岁了，保健医生告诉她，孩子肠道消化不是很好，可平时摄入酸奶。方女士选购酸奶时有点懵，因为超市的酸奶全部都标注含有益生菌，有的促销产品离生产日期超过一周，还能购买吗？会不会益生菌变少了？宝宝体质不好，吃了冰酸奶会不会加剧拉肚子，能不能常温保存？
对此，康康姐表示，“益生菌”种类太多，每一种都不相同。通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。
康康姐认为，虽然酸奶的营销中“益生菌”是重头，但大家其实没必要把它作为吃酸奶的理由，而应该去关心蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分，因为，一瓶酸奶中到底含多少益生菌，“得看厂家的良心”。
酸奶从出厂到消费者手中，酸奶中的益生菌始终在发生变化，它们的变化会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——不管是在放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。
如果原料和生长过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在夏季室温下，几个小时之后可能就不能吃了。
所以，对消费者来说，实在没有必要去纠结酸奶中有多少活菌——即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快吃完的好。
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