泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。那么好吃的泡菜要怎么做呢？紧跟生鲜食品小编的步伐哦！
制作准备
原料：大白菜1个；青萝卜1个；水萝卜1个；胡萝卜1个；青辣椒1个；小红辣椒几个；嫩姜1块；
配料：野山椒半瓶（连汁）；花椒1小撮；八角2个；桂皮1快；香叶几片；冰糖1块；老姜几片（去皮）；粗盐50g；高粱酒50g；清水3L（约为坛子的一半容量）；
泡菜的做法
1、用热水将整个罐体烫一遍消毒。
2、将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土
3、准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。
4、将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。
5、将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。
6、放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。
7、向罐中加入药引。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
8、盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。
制作要领
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
以上就是小编为您整理的有关泡菜制作的小知识，掌握了以上的诀窍再加上自己的细心相信就能做出自己满意的泡菜来，那就快动手试试吧！