绿豆芽营养价值及功效

说起绿豆芽相信大家都比陌生，绿豆芽是我们在日常生活中经常会食用的，那么关于绿豆芽大家都了解多少呢？今 天我们就来说说关于绿豆芽的营养价值及功效。

绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、维生素A、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素， 以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等矿物质，其中蛋白质含量是绿豆的10倍。

绿豆发芽后，维生素c含量会增加很多，可达到绿豆原含量的七倍。而且人体能获取的蛋白质含量从23克/100克提高 到37克/100克，而且均为完全蛋白质，所以绿豆芽的营养价值及功效比绿豆更高。在绿豆萌芽的过程中，B族维生素 的含量也有所升高，经常食用绿豆芽可以预防因B族维生素缺乏而导致的口腔炎症、皮肤疾病等。绿豆芽还是铁的很 好的来源，而且铁大多是处于有机状态的。

绿豆芽富含膳食纤维，是慢性消化系统疾病患者、顽固性便秘者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症的功效。在许多 国家，绿豆芽都被作为肥胖者的推荐食物之一。