饺子多种多样，用料广泛、制作方法多样，其中蒸饺就是其中一样。蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、南瓜、白菜等各呈异香，一顿饺子多种感受。所以呢，我们今天就来学习做蒸饺。
玉米面蒸饺
原料：玉米面200克、面粉50克、猪肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、盐、酱油、鸡精、葱、姜、香油、甜面酱、胡椒粉、油
做法：
1. 青椒剁碎，挤去水分与肉馅、虾皮混合，加入葱姜末、盐、酱油、香油、鸡精、甜面酱、花椒粉、熟植物油拌匀成馅；白面和玉米面混合。
2. 将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火，用筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，然后揉成面团，饧一会。
3. 将玉米面团揉成条，揪成小剂子，按扁，擀成皮，包入馅料，捏成饺子型，上笼用旺火蒸15分钟即成。
萝卜豆腐素馅蒸饺
原料：面粉500克、豆腐1块、粉丝1捆、水萝卜800克、盐10克、酱油5毫升、葱1根、姜1块、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加适量温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。
2. 豆腐抓碎；锅内多放一些油烧热，豆腐放进去，煎至金黄色；萝卜洗净擦成丝，放入开水焯至断生，捞出过冷水，放入盆中；
3. 粉丝用温水泡软，切成小段放在萝卜丝上，煎好的豆腐放在粉丝上，放上姜末，葱末、五香粉，胡椒粉，盐、适量料酒，酱油、蚝油、香油拌匀。
4. 饧好的面团揪成剂子，擀成圆片，放馅料包成饺子形状，排进蒸锅，大火蒸15分钟左右即可。
泡菜豆腐蒸饺
原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、鸡蛋黄1个、盐、酱油、姜、蒜、葱白、香油、辣椒粉、胡椒粉
做法：
1. 辣白菜挤干水份，切碎，放入调馅的碗里，豆腐挤干水份，和牛肉肉末一起加入到碗里，加入葱白、蒜、姜，搅拌均匀。
2. 面加水加点盐，和成面团，醒一会，就可以分剂子，包成饺子状放入蒸笼。滚水蒸约15分钟，即可。
元宝蒸饺
原料：面粉500克、南瓜泥、猪肉馅、鲜香菇、酱油、花椒粉、葱油
做法：
1. 肉馅里加切碎香菇，酱油，花椒粉，葱油，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 面粉加水，面粉加南瓜泥，分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟。
3. 取一色面团，搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，放入馅，对折捏合，两头捏起成元宝状；白色面团也同样操作。
4. 排入蒸屉，上锅蒸，开锅后约15分钟左右即可。
灌汤蒸饺
原料：面粉100克、猪肉馅200克、盐6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小葱
做法：
1. 猪肉馅，加入盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上劲，放冰箱冷藏一小时入味。
2. 面粉100克、开水50克、盐1克揉至成团后静置10分钟，揪成剂子，擀成面片。
3. 包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上，开水上锅，大火蒸15分钟，关火即可。
猪肉大葱蒸饺
原料：面粉300克、猪肉馅300克、洋葱1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、大葱2根、黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙
1. 面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，面团揉均匀，盖好醒发30分钟。
2. 猪肉馅放入器皿中，加入全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟，大葱和洋葱分别切碎，加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
3. 面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子，擀成面片包入馅料，捏成饺子状。
4. 蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，大火加盖15分钟后再焖3分钟开盖即可。
南瓜三鲜蒸饺
原料：面粉150克、南瓜200克、猪肉馅150克、虾仁150克、木耳50克、鸡精、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、麻油
做法：
1. 虾仁洗净，剁碎；黑木耳洗净泡发，剁碎；虾仁与猪肉馅混合，加入葱、姜、料酒、老抽、盐，撒入胡椒粉、味精、香油，拌匀。
2. 面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团，切成均匀大小的剂子，擀成面皮，放入肉馅，包成五角形状，用手碾出花边来，把下边的花边向中间折叠即可。
3. 锅里放水烧开，放入锅中，大火蒸12分钟，焖3分钟出锅即可。