薄片火腿制作时应注意什么

薄片火腿怎么制作

制作材料

主料： 金华火腿300克

调料： 香菜3克

1、将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克；

2、然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；

3、用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；

4、用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱面上铺底，最后取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；

5、两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；

6、临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。

薄片火腿制作时应注意什么

1、此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位，火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形；

2、刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。

薄片火腿怎么制作

菜品口感

色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，饶有回味。

健康提示

据分析，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。