复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。规定应对“复原乳”进行醒目标注，但仍有乳企让“复原乳”玩隐身。如果有人告诉你，买到的酸奶其实是奶粉做的，你会怎么想？
早在2005年，已明确了复原乳的使用及标注规范。《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》指出，除巴氏杀菌乳外，其他乳制品，如酸牛乳、灭菌乳等在生产加工中允许添加复原乳。
不过，对于复原乳的标注有严格规定：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳，不论数量多少，必须在其产品包装主要展示面紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字，醒目标注“复原乳”。全部使用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳的，应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
近日，羊城晚报记者走访市场发现，《通知》已实施十余年，市面上仍有企业复原乳标注“含蓄”。
在广州畅销的“香满楼”牌原味酸奶，180克杯装，6杯不足20元，比同规格其他品牌的酸牛奶价格便宜三四元。查看配料表会发现，产品含有“生牛乳”和“全脂乳粉”。按照规定，这款酸奶应标注复原乳及所含比例。经过反复查看，记者才在瓶身上隐约发现“复原乳”三个字。如果不认真查找，一般消费者根本看不到。
光明乳业生产的“健能”牌100克8杯装酸奶，封面上醒目地写着“进口奶源”，看上去高大上，查看配料表却发现，这款产品也使用了复原乳，主要成分为“全脂乳粉”，并非一般消费者想象的是进口生牛乳。记者反复查看发现，这款酸奶左下角确实标有“复原乳”，不过，颜色与盒身黄色非常接近，似乎在跟消费者玩隐身。
走访中还发现，平时小朋友喝的伊利大果粒酸奶、光明畅优乳杆菌酸奶、燕塘发酵乳等都是由复原乳制成。相比之下，这些酸奶标注相对明显，也容易被消费者发现。
对于复原乳的标注情况，一位超市乳品卖场销售人员道出了实情。“商家不愿意让消费者知道是用奶粉做的，知道了很少有人买了。”该销售员说。
复原乳不会危害健康
有消费者告诉记者，当发现自己所购买的酸奶为“复原乳”后，常会觉得不安全或营养成分不如生牛乳制作的酸奶。
有业内人士表示，复原乳并不存在安全性问题，但营养成分在业界存有争议。“复原乳并不会危害健康，营养价值跟奶粉应该差不多。”该人士称，成分为生牛乳的酸奶更加新鲜，喝起来口感会更纯正。不过，有乳业专家认为，复原乳经过高温喷雾和高温灭菌两次加工后，“热伤害”导致营养流失。
乳业专家王丁棉表示，乳企之所以使用复原乳，主要出于降低成本考虑。一家乳企负责人给羊城晚报记者算了一笔账：一吨国际大包奶粉可以制作8吨左右的“复原乳”。用“复原乳”做原料比用生牛乳大约可节约三四成的成本。
调查还发现，要求使用复原乳的企业，需要进行备案后才能生产。不过，仍有企业在偷偷使用。中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升说：“我们虽然有复原乳的鉴定方法标准，但是由于加工工艺标准缺失，过度的热处理操作严重干扰了检测判断。”因此，乳企常常以牛奶加工过程中工艺等因素为由，反驳否定检测结果。
据了解，这一情况未来或不再出现。今年4月1日起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，该标准为复原乳检测提供了重要检测依据，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。