中国文化博大精深，其中饮食文化得到的很好的传承，当然也发生着演变。我国饮食文化但从早餐来说，可谓五花八门，各有千秋，既有普遍流行的小笼包，也有馄饨、油条、豆腐脑等大众早餐，此外，天津的煎饼果子、内蒙的烧卖，也是非常有特色的早餐。但近些年来，早餐的内容更多元更丰富了，不仅品种更多，在口味上也有很大的转变，很多人喜欢上了面包等烘焙类早餐，在很多城市里，这种现象更为显著。
传统早餐：路边快捷老三样
油条包子煎饼打包吃
对于大部分人来说，油条、包子、煎饼是最为常见的早餐，因为制作速度快，口味大众，适应南北方不同的口味，所以比较常见。油条、包子通常是在店内堂食，搭配着豆浆、豆腐脑，以及馄饨等。而煎饼则多见于路边的早餐车，煎饼、灌饼、夹馍等，品类也很繁多。
这类早餐的经营形式，最多的是路边摊和夫妻店，由于设备、设施简陋，缺乏规范的管理，这类早餐也最不卫生、健康。随着社会的发展，人们对健康越来越重视，这类早餐的消费趋势逐年下降，新的早餐形式开始兴起。
烘焙早餐：面包甜点也可做早餐
年轻人改变早餐口味
牛奶、面包很有营养，但受到经济收入的影响，早些时候只能被当着零食偶尔享用。直到21世纪，随着中国人均收入的增长，牛奶面包才逐渐成为人们日常消费的对象。伴随着90后的成长，面包搭配牛奶已成为他们早餐的不二的选择。
在北京、上海等一些城市，地铁等公共空间禁止吃食物。如经常有人带包子、韭菜盒子等坐地铁，味道太大，整个车厢的人都得接受考验。而面包、蛋糕等烘焙类的早餐，则不会有那么重口味的味道，因此也得到欢迎。如今，周围随便一个便利店里都可以买到面包。
新式早餐：都市人群消费理念变化大
面包坊成早餐新去处
早餐的发展变化，显示出经济发展的变化，也是人们追求更健康更品质生活的体现。这种转变不仅体现在年轻人身上，在很多中年，甚至老年人的饮食习惯中，也会选择面包早餐。不过，对于以面包坊里现烤制面包作为早餐，这种形态还是近些年的新变化。
在北京、上海等一些专业面包坊比较多的城市，购买面包等烘焙类早餐，已经不限于便利店里的封装品，很多人将眼光转向了专业的面包坊。在北京，味多美是门店最多的面包坊，门店数量将近300家，其早餐消费极具代表性。以往客流高峰是午间和下午下班后两个时段，但现在，早餐时段的客流也比以前有明显增加。据门店数据统计，过去的一年间，其门店共计接待消费顾客3800万人次，平均每天消费人数达10多万人次。一位餐饮界人士表示，以前人们对早餐的要求比较低，基本以吃饱为原则，现在，生活水平好了，希望更有品质感一点，对早餐也提出更高的要求。显然，与老一辈相比，现在的年轻人在早餐上有了更多元化的选择。