近日，全国多地进入“速冻模式”,
此刻的你是这样的？
迫不及待要来顿火锅了吧？
寒冷的冬季，热腾腾的火锅成为很多人的。可是，一些人吃完胃疼、腹泻。咋回事？吃火锅原来有这么多讲究，你都了解吗？
锅底
先来说说锅底，年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。在潮湿湿的西南地区，人们多吃辣椒可祛湿御寒，而北方本身较为干燥，建议多选择清汤类的火锅。
选底料
现在除了传统的麻辣锅、清汤锅，又有了许多新鲜的花样火锅，比如养生火锅“、”药膳美食“、”中药滋补火锅“等招牌。
药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。一桌餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如老鸭汤的锅底，适用于肺燥、干咳、便秘的人，可对阳虚则适得其反。食用含有中药成分的锅底前，务必搞清楚其中有何中药，以便合理选择。
1.【鸳鸯锅】清素红荤不上火
温馨提示：清汤烫素菜，不仅可以减少油腻吃起来也不会那么辣。一定要在油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。这种吃法的好处是，一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。
2.【红锅】先素后荤更健康
温馨提示：以前吃火锅都遵循先荤后素的习惯，但先荤后素实际上并不利于身体健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多可不是啥好事儿哦。所以，先素后荤才更有利于健康。
如何解辣呢？
建议大家吃完火锅后，补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。除此之外，年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化，其实也没有科学依据。
开涮
锅里水开后，可以开涮了。不过，涮的时候可急不得，很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来开始吃，认为这样的肉口感更嫩，殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。
另外尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这样同样可能造成细菌污染，选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。
开吃
说完煮，吃也是有学问的，不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，尤其不要喝火锅汤（不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高），虽然当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃，对胃肠道黏膜造成损伤，会出现胃疼情况。
先捞到盘子里晾凉一点再入口，有时当时吃的时候觉得不烫，但吃完后会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这是因为吃得太烫了。
其实，火锅有健康的吃法哦！
健康吃火锅，最主要的是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃太多，这样完全可以放心吃火锅了。
火锅无论底料或蘸料，大多都含不少盐。另外，油也不少，吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，再涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降脂好，但它的”疏松“结构容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅中除了油多，还有一种会导致痛风的嘌呤。
所以，对于有高血脂、痛风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅汤里少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。
看到这里，你是不是已经忍不住要来一顿火锅盛宴了？