近日，了解到，一套先进的信息化监管平台实现上述功能在我省开始试点。通过这一平台，校方、食药监部门、教育部门甚至家长随时可以查看学校食堂的后厨情况，用“四方共管”方式让学校后厨在阳光下运行。据了解，在四川省食药监系统的努力下，我省去年已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作。到2019年，我省将全面完成“明厨亮灶”建设。
四川省“明厨亮灶”建设时间表
2015年 四川省食药监局制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》
2016年 全省已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作
2016年 基本完成全省城区“明厨亮灶”工作：学校食堂被放在首位，为重中之重，除学校食堂、特大型和大型餐馆之外，其他业态餐饮服务单位完成总数30%
2019年 全面完成“明厨亮灶”建设
学校厨房从食材采购、饭菜制作，到最终留样，全在直播下完成；库房的一批牛奶即将过期，食药监局局长、教育局局长、校长、总务会收到自动预警短信；员工有没有晨检，采购有无凭据，信息化监管平台会完整记录下来……
近日，了解到，一套先进的信息化监管平台实现上述功能在我省开始试点。通过这一平台，校方、食药监部门、教育部门甚至家长随时可以查看学校食堂的后厨情况，用“四方共管”方式让学校后厨在阳光下运行。
据了解，在四川省食药监系统的努力下，我省去年已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作。到2019年，我省将全面完成“明厨亮灶”建设。
试点
饭菜制作全程直播
员工涂了指甲油都会被发现
2016年12月2日，龙泉驿区小学内，数名食堂员工正在后厨有条不紊地为全校师生准备午餐。淘米做饭、洗菜切菜、掂勺炒菜……这一切，全被厨房的几个摄像头完整记录下来。厨房内的员工知道，在这几个摄像头的背后，有无数双眼正注视着他们的一举一动，每个涉及到食品安全的环节，都马虎不得。
几分钟后，在几公里之外，龙泉驿区教育局副局长李长广点开了“校餐云”这个监管平台，龙泉驿区小学后厨的监控视频已通过网络在这个平台上实时直播。与李长广一样，龙泉食药监部门的餐饮科科长黄韬也在后台看到了后厨直播。不同的是，作为监管部门，他在看直播的同时，还顺便通过“校餐云”平台查询了该校近一周来的食材溯源、消毒情况、以及电子台账。
“我们足不出户可以完成日常监管。”黄韬说，为了确保食材从采购、储存、加工到留样等环节的真实性，食堂工作人员在相关环节均要通过影像取证，照片上会自动显示拍照时间、地点、拍摄人以及GPS定位，不能做任何修改，这样一来，可以确保信息真实可靠。“现在还需要员工用手机拍照，下一步将进行改良，采购来的食材，只要放在自主研发的电子秤上，一键即可完成拍照取证的环节。”
除了监管部门可以看到后厨的情况，龙泉驿区小学还安装了多块电子屏，学生也可以看到饭菜的整个制作过程。该校校长陶友珍说，一直以来，他们学校有“家长监厨”制度，学校每天会邀请一位家长参观学生食堂。试点“校餐云”信息化监管平台以来，家长通过在校园里的电子屏可以看到饭菜的制作过程。“员工有没有晨检、有没有消毒、甚至有没有涂指甲油和面，都逃不过信息化监管。”陶友珍说。
库存食材快要过期
两个局长同时收到预警短信
龙泉驿区小学是四川省试点“校餐云”平台的学校之一。在甘孜州丹巴县，电子信息化也已经运用到了学校的食品安全监管中。
一上班，丹巴县教育局局长许林收到一条短信，内容是提醒丹巴县一学校食堂采购的一批牛奶即将过期。这是“校餐云”监管平台系统自动发送的信息，丹巴县食药监相关人员、该学校校长和负责总务的主任也同时收到了这条短信。针对这批牛奶的处置，很快得到具体落实。
放在以前，教育局长很难关注一个学校后厨的具体事务，更不可能跟学校的一盒牛奶扯上关系。“食品安全无小事，更何况校园的食品安全，背后涉及到无数个家庭。”许林说，在全省推进“明厨亮灶”的大形势下，2016年10月，丹巴教育局和食药监部门联动将信息化监管平台引入校园后厨在3所学校开始试点。许林说，“这极大地降低了行政成本，下一步，丹巴还有25所学校将建成这种平台。”
袁诚和其团队负责为“校餐云”平台提供软件和技术支撑。他说，一旦发生食品安全事故，该平台还可以随时调取某一时段的监控，通过大数据分析迅速查找原因。“下一步，平台还将联合营养师，为学校食堂开出适合各个年龄段学生的膳食菜单。”该团队成员陶韬说。
建设“透明”食堂
德阳120所学校食堂实现直播
龙泉、丹巴的做法，只是四川省利用信息化监管校园食品安全的代表之一。
在德阳，“明厨亮灶”的做法已很普遍。德阳五中是德阳市首批“明厨亮灶”的试点学校，2015年9月1日投入使用。从切配间、烹饪间、储存室再到售卖间一共安装了16个摄像头。
从食堂大厅的电视上和食堂经理的电脑上看到，工作人员切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。着装规不规范，物件使用恰不恰当都被记录下来。
“食堂管理人员不仅能看到厨房的情况，更重要的是家长或者学生在食堂里的电视上也能看到厨房里的情况。”德阳五中总务处负责人说，这样不仅能规范管理，还能让学生和家长对学校食堂卫生安全放心，让社会参与到对食堂的监督里来。截至目前，德阳已有120余家学校食堂建成“明厨亮灶”。
在德阳绵竹，所有的学校后厨均实现了后厨直播功能。绵竹食药监部门稽查大队队长陈晓说，这些直播，校方可以看，监管部门（食药监）可以看，主管部门（教育）可以看，甚至部分幼儿园还面向了家长开放，形成了“四方共管、社会共治”的格局。
目标
到2019年
四川省全面完成“明厨亮灶”建设
早在2015年，四川省食药监局已制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》，并把“明厨亮灶”活动开展情况作为重点工作列入目标和绩效考核项目，要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，督促其优化场所布局，达到“明厨亮灶”的要求。
据了解，截止目前，自贡、宜宾、广安、德阳、绵阳等21个市州均不同程度实施了“明厨亮灶”工程。
在2016年5月召开的全省餐饮服务环节“明厨亮灶”建设推进会上，省食药监局要求，2016年将基本完成全省城区“明厨亮灶”工作，而学校食堂被放在了首位，为重中之重。除学校食堂、特大型和大型餐馆之外，其他业态餐饮服务单位完成总数30%，到2019年底全面完成“明厨亮灶”建设。
省人大代表说：
娃娃在这样的学校，家长会很放心
去年底，四川省食药监局相关人员前往龙泉调研了试点情况。在详细了解龙泉驿区小学的信息化监管后，四川省食药监局稽查总队副总队长余志明说，从2015年开始，全省都在加快“明厨亮灶”建设，各有各的做法，各有各的探索，龙泉等地的试点除了将直播引入后厨，让学校食堂在阳光下运行，还创新性的运用信息源管理台账，做到了真正的“雁过留痕”。
目前，了解到，除了监管部门持续发力外，校园的食品安全信息化监管也引起了四川省人大代表、政协委员的兴趣。2016年12月2日，代表、委员们组团赴龙泉调研了“校餐云”信息平台的运行情况。“如果娃娃在这样的学校上学，我相信家长会很放心。”省人大代表陈恩美评价龙泉驿区小学的食品安全监管时说，她一直比较关注校园的食品安全问题，将信息化监管用于校园食品安全监管，既提高了效率，又解决了风险防控，建议试点学校在总结经验的基础上，将这种模式进行推广。
致公党四川省委研究室副主任张家伟说，这次考察学校食品安全工作，极有可能会形成政协提案，在四川省两会上提交，向全省推广这种校园食品安全监管模式。